Gärngschee-Gastrokritik

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Tipps

Leckere Vegi-Restaurants in Basel

Frühling

Freier Tag: Wo soll ich hin? 

Hier gibt es die beste Pizza von Basel (und es ist nicht jene auf dem Bild)

Deutschkurs

«Und auf Schweizerdeutsch heisst’s Rüebli»

Glacé-Gastspiel im Kleinbasel

Das Eiscafé Acero hat eine neue Bleibe

Naomis beste Chirsi-Rezepte

1. Fürs schnelle Znacht: Clafoutis mit Kirschen

Wenn wir an einem Wochenabend um 18 Uhr unsere Kinder von der Kita holen, bleibt selten Zeit für grosses Geköch. Dieses Rezept für einen Clafoutis (was zwischen Gratin und Blechkuchen) ist perfekt für Menschen mit wenig Zeit – die anderen können sich zur Begleitung ein Kardamom-Vanille-Eis machen, das Rezept dazu findet ihr 

bei den Foodistas

Ihr braucht (für 4 Personen, plus Resten):

Eier mit Salz schaumig schlagen. Vanilleschote auskratzen (die leere Schote mahle ich in der Küchenmaschine fein und mische sie mit weissem Zucker, den ich in ein Glas abfülle – der perfekte Vanillezucker), darunterrühren. Zucker einschlagen, weiter rühren bis die Masse hell ist. Quark und Milch oder Rahm dazugeben. Backpulver und Mehl mischen, dazu rühren. 

Den Teig ruhen lassen während man die Kirschen entsteint. Ich empfehle einen Kirschenentsteiner, ist nicht teuer und kann man auch für Oliven brauchen. Alternativ kann man die Steine drin lassen, wie das unser Bäcker des Vertrauens macht (die besten Chirsipfannkueche gibt's bei Krebs am Spalenring 🤫). 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Teig in die (ausgebutterte) Gratinform geben. Kirschen darüberkippen. In der Backofenmitte ca. 30 Minuten backen. Geht auch mit anderen Früchten, was eben grad Saison hat.

2. Für Morgenmuffel: Der weltbeste Crumble

Ich habe nie verstanden, wieso Crumble ein Nachtisch sein soll. Früchte, Butter, Haferflocken – ist doch das perfekte Zmorge. Mit der Menge könnt ihr experimentieren, je nachdem ob ihr gern mehr Streusel oder mehr Fruchtanteil habt. Kann eigentlich nichts schiefgehen.

Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Kirschen entsteinen (oder nicht, siehe oben), mit dem Zucker und Maizena mischen und in eine Auflaufform geben. Zucker, Haferflöckli und Mehl mit der weichen Butter verrühren, bis es Streusel gibt. Zum Schluss nach Belieben mit Zimt, Kardamom oder Nelkenpulver würzen. Mischung über die Kirschen verteilen, dann 40 Minuten goldbraun backen. Dazu passt griechisches Naturejoghurt. 

3. Für Anerkennung: Pikantes Kirschen-Kompott

Kirschen müssen nicht immer süss verarbeitet werden. Wer richtig Eindruck schinden will, macht dieses Kompott und serviert es mit einer Portion Gantrischer Ziegenkäse. Auch zu Annemarie Wildeisens 

Käsesoufflé

 oder zu frischem Ziger passt es hervorragend.

Schalotte klein schneiden, mit Gewürzen und Zucker in Butter andämpfen. Mit dem Wein ablöschen, einkochen. Alles durch ein feines Sieb giessen. Kirschen grob hacken, mit der Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und verwenden oder in ein Schraubglas abfüllen.

Nichts geht über eine gute Galette. So ein unkompliziertes, praktisches, unaufgeregtes Gericht, das sich gut als Nachtisch beim Picknick macht.

Mehl und Haselnüsse mit Salz vermischen und die sehr kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Das Ei und das kalte Wasser untergeben und so verkneten, dass ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. Ca. 2 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig auswallen. Gemahlene Nüsse auf dem Teig verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 7 cm frei lassen. Kirschen entsteinen, mit Zitronensaft und Zucker mischen, auf dem Teig verteilen. Rand sorgfältig einschlagen. Ca 30 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen. Herausnehmen, auskühlen.

Ich weiss nicht wie's euch geht, aber mein Kind könnte den ganzen Tag lang nur Glacé essen. Mit diesem Rezept kann ich ihm getrost mal eine zum Frühstück kredenzen – oder zum Mittagessen. Oder zum Znacht. Oder alles zusammen.

Für 5-8 Glacéförmli, je nachdem wie gross die sind und viel im Vorfeld genascht wird:

Alles mit dem Pürierstab oder im Blender mixen. Geht auch mit Crème fraîche, Quark oder Sauerrahm. Besonders lecker wird's, wenn man einen Teil des Joghurts mit Reismilch ersetzt. Wir haben oft noch ein paar halb verfaulte Bananen rumliegen, die schmeissen wir dann auch noch rein. In kleine Glacéförmli füllen und über Nacht gefrieren. 

6. Für die grosse Tafel: Schokoladen-Pavlova mit Kirschen

Es hat was urdekadentes, nach einem Essen mit Freund*innen kurz in der Küche zu verschwinden, die vorgebackene Meringueschale hervorzuholen, Crème Double und eine Schwetti Früchte draufzuklatschen und dann feierlich schreitend die Königin aller Desserts ins Esszimmer zu tragen. Niemand bringt mehr was runter, aber was soll's, ein kleines Stück noch. Diese 

Pavlova von Annemarie Wildeisen

«Let the Baking begin»

 ist die absolute Meisterklasse: Schokolade-Meringue mit Schlagrahm und frischen Kirschen. Man kann sie super im Voraus zubereiten und sie sieht fantastisch aus. Voilà!:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Ein grosses Ofenblech mit Backpapier belegen. Für die Pavlova Zucker und Maizena mischen. Die Eiweisse mit 1 Prise Salz fast vollständig steif schlagen. Dann nach und nach die Zuckermischung einrieseln lassen und alles so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feste, feinporige Masse entstanden ist. Zuletzt den Essig unterrühren.

In einer kleinen Schüssel 3−4 grosse Esslöffel Eiweissmasse mit dem Kakaopulver glattrühren. Anschliessend das Kakao-Eiweiss von Hand unter den restlichen Eischnee heben. Die Eischneemasse mithilfe eines Spachtels in die Mitte des Backpapiers geben und zu einer runden Torte von etwa 5 cm Höhe und 20 cm Durchmesser formen. Alternativ kann man die Masse auch in eine Spritztüte geben, um kunstvollere Formen hinzukriegen.

Die Ofentemperatur auf 100 Grad reduzieren und die Pavlova auf der zweituntersten Rille 1 Stunde backen. Dann eine Holzkelle in die Backofentüre stecken, damit diese einen Spalt weit geöffnet bleibt, und die Ofentemperatur auf 120 Grad erhöhen. Die Pavlova nochmals 1 Stunde trocknen lassen. Dann den Ofen ausschalten und die Pavlova im nun wieder geschlossenen Ofen erkalten lassen.

Für den Belag die Kirschen entsteinen und den Saft der Zitrone auspressen. Mit den Kirschen und dem Zucker in eine Pfanne geben. Alles langsam aufkochen. Das Wasser mit der Stärke verrühren. Zu den leicht kochenden Kirschen geben und alles nochmals 1−2 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Anschliessend zugedeckt abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Rahm mit dem Zimt steif schlagen, die Pavlova auf eine Tortenplatte geben und den Rahm auf der Pavlova ausstreichen. Die Kirschen darauf verteilen und nach Belieben mit Schokoladenspänen und/oder frischen Kirschen garnieren.

Nämpf

E guete

Wo du am Wochenende in Basel brunchen kannst

Basel zum Aperöle	

Ein spritziges Getränk, etwas zu naschen und Rheinblick, es braucht gar nicht mehr. Die 

Flora Buvette

 punktet genau damit. Hier kriegst du hausgemachtes Hummus, selbst eingelegte Oliven und Feta und dazu getoastetes Brot. Wenn du Glück hast, spielt ein*e Strassenmusiker*in im Hintergrund dazu Gitarrenklänge und Chansons. So geht «savoir vivre». 

 Rhabarber Prosecco Spritz oder Flora Eistee

 Unterer Rheinweg, Höhe Florastrasse, 4057 Basel

Aktuelle Infos

Consum

 überzeugt besonders mit einer Apéro-Komponente. Hier sind sich Gärngscheelerinnen Ursula und Praphatsorn einig: die kleinen Häärdöpfeli mit Feigensenf haben Suchtpotenzial! Angeboten werden ausserdem verschiedene Ausführungen von Plättli: wie Käse/Fleisch/Gemischt nach Chef's Wahl (18.-). Sollte es mal etwas anderes sein als Aufschnitt, empfiehlt sich die Mezze-Platte mit Hummus, Feta und Antipasti.

 Geheimtipp, nach den offenen Weinen fragen, die nicht auf der Karte stehen. 

Tellplatz 3

» am gleichnamigen Platz im Gundeli. Die Bar bietet ein Auswahl von verschiedenen Plättlikombinationen: Fleisch (24.-), vegi (21.-), gemischt (22.-) oder gleich eine grosse Platte mit allem was das Herz begehrt für 82.- (vier Personen). 

 Ein Gläschen (oder zwei) «Apriori» Wysse vom Vinigma oder ein Craftbier von Birtel. 

Besonders mit dem Preis-Leistungsverhältnis überzeugt die 

Spalebar

 unsere Gärngscheelerin Britta Peter. Ein Plättli mit gemischten Antipasti kostet 18.50 (klein) und soll für zwei Personen reichen. Ausserdem gibt es jeweils eine grössere Portion und verschiedene Ausführungen mit nur Fleisch oder Käse. 

 Die Bar empfiehlt einen Blick in die Weinkarte oder in die grosse Auswahl an Gin und Single Malts. 

Für Community-Mitglieder Win Zarten und Lea Westhues spielt die 

Landestelle

 im Thema Apéroplättli ganz vorne mit. Nicht  nur wegen dem Angebot findet Lea und schreibt: «Alleine die Location ist einen Besuch wert.» Den Apéro samt Sonnenuntergang mit Rheinblick kriegst du für 27.- (Fleisch), resp. 25.- (Vegi.) Dieses beinhaltet Dips, marinierte Köstlichkeiten und Brot. 

Nomad

 Platte lässt keine Wünsche offen. Zum Apérölen wird aus vielfältigen Highlights internationaler Küchen zusammengestellt. Zum einen gibt es Muhammara, eine Würzpaste aus Paprika und Walnüssen – oder Hummus, beides Köstlichkeiten aus dem arabischen Raum. Dazu gibt es italienisch angehauchte Oliven, eine französische Käseauswahl, Schweizer Wurst und saisonale Pickles. Sozusagen, mit einer Apéroplatte einmal rund um die Welt.  

 Golden Hour, ein Nomad Signature Drink. 

Sandoase

 ein, um in Riviéra-Manier am Rhein zu verweilen. Besonders punktet das Angebot bei Patrizia Grossenbacher, die selbst hintergrund in der Gastronomie hat und weiss wovon sie spricht. Auf die Saison, die anfangs April startete hat die Sandoase die Möglichkeit genutzt, das Apéro Sortiment zu erweitern. Deshalb unsere Empfehlung, beim nächsten schönen Sonnenuntergang sich richtung Hafen zu bewegen und gleich selbst ausprobieren. 

 «#GoodVibesOnly» und zack fühlt man sich am Strand. 

Geheimtipp: «Elià Zeytin» am Wettsteinplatzmarkt

Der Geheimtipp unter den Spots kommt von Julide Schindelholz. Sie empfiehlt jeweils Mittwochs den Apéro direkt ab Markt bei Kürsad Okcu zu posten. Mit seinem fahrenden Laden 

Elià Zeytin

 bietet er allerlei Delikatessen wie Oliven, Aufstriche und Antipasti. Während den wöchentlichen Kommissionen noch einen Apéro einnehmen? Das geht jeden Mittwoch am 

Wettsteinplatzmarkt

Forester Brewing Beer 

von Martin Beeler am Stand des Kaffeemobils, der abgesehen von seinem selbstgebrauten Bier auch Speisepilze aus dem Wald in die Stadt bringt. 

Wir wollen's wissen!

Basel zum Aperöle

Gärngschee

Bastel dir dein eigenes Osterhäsli

Arrivederci

Gabriel Pellicanò gibt sein «Paradiesli» am Birsköpfli auf

Geschmäcker sind verschieden, aber hier gibt's den besten Döner von Basel, schwör

 Bajour-Trainee, wissenschaftliche Mitarbeiterin bei INFOREL und noch davor: Universität Basel

 Flora und Fauna im Kannenfeldpark, Gesprächen in Bus und Tram lauschen, dr Dialäggt

 Im Kommunikationsteam des Wissenschaftsfestivals science+fiction

michelle.isler@bajour.ch

Junior Redaktorin

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Michelle Isler

 Learning by doing der beste Weg ist in den Journalismus einzusteigen

 Studienabbrecher und (immer noch) Podcast Host von «ernsthafte Gespräche»

 Die vielfältigen Geschichten der Menschen, die hier leben

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Ernst Field

 gerne an daniel.faulhaber@bajour.ch . Twitter: 

 da habe ich die Freiheit, Neues anzupacken und unkonventionell zu arbeiten, ohne über sieben Hierarchiehürden zu springen. Das ist toll. Gleichzeitig macht diese Freiheit natürlich Angst, und das wiederum schweisst zusammen. Darum bin ich auch hier. Wegen des Teams. 

Bei der TagesWoche und davor lange Jahre an der Uni mit Germanistik & Geschichte.

 Die Dreirosenbrücke. Das Schaufenster des Computer + Softwareshops an der Feldbergstrasse Ecke Klybeckstrasse. Das St. Johann. Dart spielen in der Nordtangente. Dass Deutschland und Frankreich nebenan sind. 

 Unfertigkeit. Alles muss hier immer sofort eingezäunt und befriedet und geputzt werden. Das nervt. Basel hat in vielem eine Fallschirmkultur aus der Hölle. Absichern bis der Gurt spannt. Ich bin schon oft aus Versehen eingeschlafen.

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Presseausweis

Daniel Faulhaber

Matur am Gymnasium Bäumlihof und ein laufendes Studium der Soziologie und Politikwissenschaften

Stundenlang beschäftigen könnt ich mich mit:

: faschistisch angehauchte, rassistisch wirkende, klimaleugnerisch anmutende sexistische Kacke. Rote Ampelphasen und schlechte Schiedsrichter

mich ab jedem klassischen, amerikanischen Heldenfilm nerven. 

Valerie Zeiser

Studium in Politikwissenschaften an der Uni Freiburg im Brsg. 

Politische Diskussionen zu einem falschen Zeitpunkt anfangen

...diese zum richtigen Zeitpunkt wieder beenden

 Den urbanen Dorf Flair. Man kennt sich – man trifft sich

Alexander Vögeli

 Community-Managerin – ich schreibe über die Geschichten, die in der Gärngschee-Gruppe passieren. Und als wahre Homeoffice-Redaktorin, hauptsächlich in Genf stationiert.

Corona-Matur am Leo und ein Semester Internationale Beziehungen in Genf

Mich in seltsamen WGs einrichten & kalt duschen

: Ich war aktiv in der Basler Klimabewegung, habe damit aber aufgehört (alles für den Journalismus)

Pauline Lutz

Kulturredakteurin bei Tageswoche, bz, SRF Kultur

Die Gipfeli im Damatti, der Schnaps im goldenen Fass, die Seerosen im Beyeler.

Einen anständigen Glacéladen. Nein, auch das Acero reicht meinem verwöhnten Berner Gaumen nicht. (Gelateria, zu Hilf!)

Reporterforum (Vereinsmitglied), Medienfrauen Schweiz, Podcastlab Schweiz (Gründermitglied) 

Genuss

Naomis beste Chirsi-Rezepte

Basel zum Aperöle