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Der Osterhase ist Gärngschee-Mitglied

Mjam!

Unsere liebsten Rezepte zum Osterschmaus

Um Mitarbeitende zu entlasten

Bohrerhof führt Vier-Tage-Woche ein

Flüssig Fasnacht

Waggis, hesch mir e Waggis?

Foodwaste

Mit Essen spielt man nicht! Oder doch?

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Ich geh mit den 5 besten Laternen ...

Nicht nur Orangen und Sugus

Vorab: Wir wissen, dass die meisten Käsegerichte aufgrund des Labs nicht vegetarisch sind. Wir essen sie trotzdem und bewerten sie für dich. Take it or leave it. 

Der Chäs Pierre verkauft nur Chässchnitte, die Erwartungen sind also hoch. Die eher kleinen Toasts kommen vorgeschnitten in vier noch kleinere, mundgerechte Stücke. Der Biss in den Käse ist etwas zu weich und die Fäden fehlen. Dafür ist die Chässchnitte sehr einfach zu essen. Geschmacklich könnte sie etwas würziger sein. Alles in allem aber eine solide 7/10.

Die geheime Gewürzmischung nach Familienrezept lohnt sich. Der Geschmack überzeugt. Die Gitterpommes sind leider nicht so knusprig, wie es das Bild verspricht. Die Portion ist für den hohen Preis zu klein. Der Hunger bleibt. 6,5/10. 

Die Ziibelewaaie von der Holzofenbäckerei ist zu käsig. Die Ziibele kommen kaum zum Zug. Ist das überhaupt noch Ziibelewaaie? Als nicht-Ziibele-Fans stört uns das aber kaum. Die Waaie wird frisch aufgewärmt, ist aber etwas weich. Der hohe Preis drückt das Rating. Wir geben die Note 7/10. 

Der Vegi-Hotdog vom BlaBaKu nimmt eine Schwarzwurzel als Würstli-Ersatz. Diese wird ergänzt durch Krautsalat, Essiggurken, Röstzwiebeln sowie Mayo, Ketchup und Senf. Wegen der Zutaten schmeckt das Ganze zwar nicht so nach Hotdog, ist dafür aber aussergewöhnlich und im Geschmack überzeugend. Wir geben eine 8/10. Unser salziges Highlight.

Etwas Süsses brauchen auch die Vegis. Yber d’Gass holen wir uns zum Schluss Crêpes. Und die sind: Crêpes halt. Man kann und muss nicht viel dazu sagen. Erwähnenswert ist, dass gefragt wird, wie viel Nutella man möchte. Für uns macht’s diese Hingabe zum Detail aus. Wir geben eine starke 8,5/10. 

Vegi Foodguide

An der Fasnacht ...

Nah dran

Dr letschti Daag

Wehmut? Nee

Dr Räschte vo geschtert

Überbleibsel einer wilden Nacht

Die letzte Clique

Der Donnerstagmorgen ist – passend zum am Vorabend getrunkenen Waggis – bittersüss. Kurz vor 4:00 Uhr setzen die Guggen, Cliquen und Ziigli zum letzten Marsch an. Ändstraich. Die Einen liegen sich wehmütig in den Armen, die Anderen rauchen erschöpft die erste post-Fasnacht-Zigarette oder suchen Zuflucht im Stammlokal. Draussen in der Kälte marschiert die letzte Clique: die Stadtreinigung. Fein abgestimmt im Gleichschritt.

Ufem Seibi unten am Kohlenberg treffe ich Stefan Pozner, Gebietsleiter bei der Stadtreinigung. Dort wird – genauso wie beim Rest der Fasnacht – geduzt. Stefan drückt mir eine orange Weste in die Hand. Ob ich möchte oder nicht, ich werde als Teil der Stadtreinigung wahrgenommen. Um ehrlich zu sein, gefällt mir das aber ganz gut. Es zeigt sich schnell, dass die Mitarbeitenden mit Bewunderung bei ihrer Arbeit beobachtet werden. «Sogar eine Schneeschneuze», höre ich ein Staunen. Später wird mich eine Passantin im Vorbeigehen fragen, wann die Drämmli hier wieder fahren. «Um sechs sollte das wieder möglich sein», werde ich fast schon mit einer Prise Stolz antworten.

Im Regen diskutieren Stefan und ich über seine elfte Fasnacht bei der Stadtreinigung. Nach so vielen Jahren kennt er die Fasnacht und die Fasnacht kennt ihn. Immer wieder unterbricht uns jemand, um zu grüssen. Man kennt und schätzt die Arbeit von Stefan und seinem Team. Das ist nicht selbstverständlich. Schliesslich hat die Stadtreinigung als Vollstreckerin des Fasnachtsendes keine einfache Rolle. «Einige sind froh, dass es vorbei ist, andere trauern nach und dann sind wir schon auch mal die Bösen.» Für allfällige Zwischenfälle stehe die Polizei bereit, gebraucht habe sein Team sie aber nie. 

Das Zusammenspannen mit der Stadtgärtnerei und den BVB ist hingegen essenziell für eine erfolgreiche Endreinigung. Hinzu kommen freiwillige Helfer aus dem gesamten Tiefbauamt, die an der Fasnacht mit anpacken. «Es geht nur miteinander», meint Stefan. Insgesamt sind so 280 Mitarbeitende während der Fasnacht im Einsatz. Nach dem Ändstraich sind 210 von ihnen mit 70 Fahrzeugen unterwegs, um die Abfallberge weg zu räumen. 360 Tonnen Räppli und Co. kommen dieses Jahr, verteilt auf die drei Tage, auf die Waage. Im Vergleich zu den Vorjahren ist das eine hohe Zahl. Grund dafür ist der Regen während des Morge- und Ändstraichs, welcher das Gewicht wesentlich in die Höhe getrieben hat. 

Während unseres Gesprächs muss Stefan kurz sicherstellen, dass alles organisiert ist und die Maschinen auf Position sind. Auf dem Barfüsserplatz ist wenige Minuten vor 4:00 Uhr noch wenig von ihnen zu sehen. Wischfahrzeug, Radlader und Schneepflüge stehen hinter den Ecken oben am Kohlenberg und am Steinenberg. «Jetzt kommen wir dann aus allen Löchern heraus.» 

Dass sich etwas tut, ist einigen Passant*innen dennoch aufgefallen. Sie bleiben stehen und warten gespannt. «Es ist halt schon faszinierend», kommentiert Stefan. «Um fünf Uhr wird hier der Grossteil weg sein.» Um 6:00 Uhr sollen die Trämli wieder durch die Innenstadt fahren. «Das kann man jetzt kaum glauben, aber es wird so sein.» Dass der Himmel ausgerechnet in den letzten Stunden der Fasnacht Wasser lässt, spielt der Stadtreinigung nicht wirklich in die Karten. «Ein bisschen Feuchtigkeit hilft, das ist nicht schlecht. Aber jetzt ist es doch eher zu viel.» Dennoch ist der Gebietsleiter überzeugt: «Wenn’s losgeht, geht es ratzfatz.» 

Kaum haben Cliquen und Guggen den Platz geleert, rollen die Maschinen der Stadtreinigung aus ihren Ecken hervor und legen los. Mit Besen werden leere Becher, Bierdosen und Orangenüberbleibsel an den Strassenrand gewischt. Der Laubbläser befördert das papierene Räpplilaub vom Trottoir auf die Strasse. Dort wird das feuchte Gemisch aus Glasscherben, Kartongeschirr und Räpplipflotsch von den Wischmaschinen eingesogen und zur Mulde gefahren. Jeder Besenschwung scheint perfekt auf den nächsten abgestimmt. Schlag auf Schlag, Ton auf Ton. «Eingespielt wie ein Orchester», meint ein Passant. «Ich finde das super, das sieht nämlich keine Sau.» 

Die Show der Stadtreinigung wird bestaunt, als wäre es eine begnadete Clique. Die letzte. Goschdym? Die leuchtend orangen Jacken. Ladäärne? Die orange blinkenden Lichter der Maschinen. Sujet? Dräggwägg. Vielleicht schauen die Passant*innen aber auch nur so zahlreich hin, weil sie die Fasnacht noch nicht ganz loslassen wollen, ihrem eigenen Dreck noch ein wenig wehmütig nachtrauern wollen. Seibi, oh Seibi, sauber sollst du sein(i).

Nach 20 Minuten wird die erste volle Mulde Richtung Kehrichtverbrennung abtransportiert. Das Publikum verzieht sich. Die Passiven nachhause, die Aktiven ins warme Innere des Braunen Mutz. Die Angestellten der Stadtreinigung hingegen müssen noch eine Weile im Regen ausharren. Für sie ist es der Schlusssprint eines dreitägigen Marathonlaufs. «Heute sind alle froh, dass es vorbei ist.» Gegen Mittag wird der Grossteil der Arbeit erledigt sein. Um 11:15 Uhr kommen dann alle Mitarbeitenden zusammen zum Helfer*innenmahl. «Danach ist fertig.» 

Das Einkehren haben sich die Mitarbeitenden bis dahin mehr als verdient. Ihre Arbeit eindrücklich, ihr Einsatz respektabel, ihre Show sehenswert. Um 6:00 Uhr fahren die Drämmli wieder durch die Innenstadt. Am Mittag merkt man kaum, dass wenige Stunden zuvor noch Fasnacht war. Die Abfallberge sind weg. Die Begeisterung für das, was die Stadtreinigung, die letzte Clique des Ändstraichs, an den Tag legt, bleibt. Nur noch 363 Dääg bis zum nächsten Mal. 

Du willst rund ums Jahr übers fasnächtliche Geschehen informiert sein, ohne alle Zeitungen und Online-Portale zu lesen? Unser Fasnachtsbriefing nimmt dir diese Aufgabe ab. Pia Inderbitzin, Jo Vergeat und Christian Platz schicken dir monatlich und rund um die Fasnacht auch häufiger die wichtigsten Fasnachts-News per E-Mail zu.

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Wer denkt an die Umwelt? Wie steht es um den Nachwuchs? Was ist noch musikalisch? Diese Fragen diskutierten vier Fasnächtler*innen mit Ernst Field an der Spring. Mit dabei waren Robi Schärz, Obmann des Fasnachtscomités, Christian Platz, Fasnachtsbriefing-Autor, Edith Habraken, Drummlerin und Musikschulleiterin und Matthias Nabholz, Leiter Amt für Energie und Umwelt. 

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Im Fasnachtsbriefing schicken wir dir rund um das Jahr alles wichtige über die drey scheenste Dääg.

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«Das war für die Mitarbeitenden sehr anstrengend»

Die Krafft Gruppe unter CEO und Mitte-Co-Präsident Franz-Xaver Leonhardt hat in den letzten zwei Jahren die Vier-Tage-Woche getestet. Mit wenig Erfolg. Die Arbeitstage seien dadurch zu lang geworden, es gebe Konflikte mit dem Gesetz aufgrund der Nachtarbeitszeiten und das Experiment habe sich finanziell für das Unternehmen nicht gerechnet. Die Krafft Gruppe kehrt mit einem ernüchternden Fazit zurück zum alten, «normalen» System. Bajour hat Franz-Xaver Leonhardt gefragt, wieso genau die Vier-Tage-Woche in seinem Unternehmen gescheitert ist.  

Franz-Xaver Leonhardt, wieso ist die Vier-Tage-Woche in der Krafft Gruppe gescheitert?

Es hat drei Gründe. Erstens sind die Tage anstrengend geworden, wenn man zwölf Stunden arbeiten muss, inklusive einer Stunde Pause und einer weiteren halben Stunde Pause. Das war für die Mitarbeitenden sehr anstrengend. Zweitens gibt es Konflikte mit der Nachtarbeitszeit, die wir hier haben, zum Beispiel am Morgen Frühstück machen, oder am Abend ab zwölf Uhr. Wenn man in die Nachtarbeit reingeht, darf man höchstens neun Stunden am Stück arbeiten. Dann fällt das aus. Und drittens hat es sich finanziell für uns nicht gerechnet. 

Sie haben also die bisherige Arbeitszeit einfach in vier Tage gequetscht. Wieso haben Sie nicht gleichzeitig die Arbeitszeit reduziert?

Das können wir bei uns mit unseren kleinen Margen in unserer Branche leider nicht leisten.

Was müsste sich denn ändern, damit das Konzept funktioniert?

Wir haben bei uns unterschätzt, dass die Arbeit zu streng ist für so lange Tage. Das wird sich nicht ändern, weil die Arbeit bei uns in nächster Zeit plus minus die gleiche bleiben wird. In der Gastronomie gibt es einfach sehr viel körperliche Arbeit, die man nicht gewohnt ist und bei langer Arbeitszeit auf die Gesundheit geht. 

Waren Sie dann nicht etwas naiv im Vorhinein? Waren diese Probleme nicht absehbar?

Nein, wir haben uns bei der Einführung viele Gedanken gemacht und den Entscheid sorgfältig abgewogen. Damals gab es innerhalb der Branche noch fast keine Praxisbeispiele mit der Vier-Tage-Woche. Es gehört auch zur DNA der Krafft Gruppe, Neues zu wagen und es auszuprobieren. Manchmal klappte es, manchmal auch nicht. Auf jeden Fall helfen die Erfahrungen vom Prozess und bringen uns weiter.

Glauben Sie, das Vier-Tage-Modell würde in anderen Betrieben oder Branchen funktionieren oder haben Sie komplett damit gebrochen?

Ich kann mir gut vorstellen, dass das Modell in anderen Branchen gut funktionieren kann und wird. In der Gastronomie/Hotellerie ist es weniger gut geeignet, ich schliesse aber nicht aus, dass es für einzelne Betriebe gut passt.

Haben Sie andere Ideen, wie Sie die Krafft Gruppe flexibler machen können, was die Arbeitszeit angeht?

Ja, da haben wir immer wieder Ideen. Diese Vier-Tage-Woche war ein guter Test. Wir sind froh, dass wir das gemacht haben. Die Erfahrung hätten wir sonst nicht in unserem Rucksack. Wir werden immer wieder Sachen ausprobieren, damit auch unser Unternehmen innovativ bleibt und vorankommt. Das gehört zu unserer DNA, dass wir mutig sind, Sachen zu testen, die nicht alle ausprobieren. Dann haben wir das Wissen und sind erfahrungsreicher.

Spüren Sie den seit Corona verstärkten Fachkräftemangel?

Er hat sich wieder reduziert. In gewissen Bereichen haben wir keinen Mangel mehr. Dort, wo wir Stellen ausschreiben, finden wir wieder Leute. Es gibt Bereiche wie in der Küche oder auf der Teamleiter-Ebene im Restaurant, wo es schwierig ist, Leute zu finden. Da müssen wir einfach fest daran arbeiten. Wir probieren, immer individuelle Lösungen zu finden. Aber der Fachkräftemangel ist bei uns nicht mehr das grosse Thema.

Was ist denn die grösste Herausforderung?

In Basel gibt es ein grosses Angebot an Hotelbetten und eine kleine Nachfrage. Das heisst, die Preise sind unter Druck. In der Gastronomie haben wir zudem einen erhöhten Kostendruck und wir können die Preise nicht eins zu eins überwälzen. Das heisst, wir haben ein Margenproblem. Wir verdienen eigentlich zu wenig. Da müssen wir mit kreativen Lösungen schauen, dass wir ein fittes und rentables Unternehmen bleiben. 

Wie schaffen Sie das, wenn Sie eigentlich zu wenig verdienen?

In dem wir bald nötige Reinvestitionen etwas herauszögern und unsere Reserven anzapfen.

Haben Sie Verständnis dafür, dass die Gastro-Branche nicht mehr so attraktiv ist?

Das ist ein altes Thema bei uns. Man sagte immer: «Wer nichts wird, wird Wirt». Damit kämpfen wir. Aber es ist einer der schönsten Berufe, wenn man es gerne macht. Daher müssen wir einfach mit gutem Beispiel vorangehen und ein wenig Werbung in eigener Sache machen. Die Branche überrascht immer wieder. Gastgeber zu sein ist ein sehr erfüllender Beruf. Manche finden es super und wollen die Branche nie mehr verlassen. Es gibt aber auch viele, die die Branche verlassen.

Etwa, weil sie adaptivere Arbeitsbedingungen suchen. Wir haben jemanden im Betrieb, die nach einer Schwangerschaft nicht zurückkommt, weil sie in einem staatsnahen Betrieb einfach viel bessere Bedingungen hat. Das verstehen wir auch. 

Meinen Sie, die Szene würde mit einer Umsatzbeteiligung des Personals attraktiver werden, wie es das teilweise in Zürich gibt? Wäre das etwas für die Krafft Gruppe?

Nein, das machen wir nicht. Es gibt ganz viele Bereiche, die man nicht mit Umsatz generieren kann, zum Beispiel in der Hauswirtschaft oder in der Küche. Wir haben es mal diskutiert, aber das ist nicht in Planung.

Wo sehen Sie denn sonst noch Lösungen, um die Branche attraktiver zu machen?

In der Ausbildung. Wir haben viele Lernende, die wir ausbilden und geben uns da viel Mühe. Es ist ein wenig anstrengend mit jungen Leuten heute, aber ich finde, die Berufsbildung ist ein sehr wertvoller, attraktiver Weg ins Berufsleben. Und das wollen wir fördern. Wir wollen als Unternehmen ein guter Arbeitgeber sein, und ich glaube, wenn man ein guter Arbeitgeber ist, dann kommen auch wieder Leute.

Die Gastro-Branche ist hart. Wieso hat sie Sie noch nicht vergrault?

Weil all die Leute, die bei uns im Unternehmen arbeiten, mir ans Herz gewachsen sind, und weil ich es einfach die schönste Branche finde. Ich fühle mich sehr zu Hause. Ich bin gerne Gastgeber. Jetzt bin ich weniger an der Front, sondern im Unternehmen, aber man kann sehr viel ausprobieren und bewegen. Mit Gastronomie kann man einen Ort sehr schnell verändern, und das finde ich sehr attraktiv. Plus, wenn man etwas gerne macht, dann beisst man auch mal auf die Zähne. Das gehört dazu.

Spüren Sie die Doppelbelastung von Ihrer Rolle als CEO in der Krafft Gruppe und Ihrer neuen Rolle als Co-Präsident der Basler Mitte-Partei?

Das ist jetzt noch eine kurze Zeit. Ich bin ja erst Mitte März gewählt worden. Der Druck hat ein wenig zugenommen, da weiss ich noch nicht, wie ich richtig damit umgehe. Das prägt ein bisschen mein Leben, dass ich gewisse Sachen annehme und noch nicht genau weiss, was auf mich zukommt. Das fordert mich heraus und hält mich fit und dynamisch. Aber es ist ein zusätzlicher Druck, eine zusätzliche Arbeitsbelastung, die da ist. Manchmal geht es besser und manchmal hadere ich mit diesem Entscheid, aber es macht mir Freude und ich lerne sehr viel.

Sind Sie zuversichtlich, dass Sie die unterschiedlichen Herausforderungen erfolgreich unter einen Hut kriegen?

Mir ist wichtig, dass ich gesund bleibe. Ich glaube, das ist eine Grundvoraussetzung. Aber natürlich bin ich zuversichtlich. Wir sind ein Co-Präsidium, daher ist die Last auf verschiedene Schultern verteilt. Wir haben auch in der ganzen Parteileitung und in der Geschäftsleitung verschiedene Personen, die mithelfen. Auf was für ein Abenteuer wir uns eingelassen haben, können wir dann nach der ersten Grossratswahl sagen. Aber ich bin zuversichtlich, dass ich das packe. 

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FCB-Brieferin

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 Texterin bei Werbeagentur, Fundraising & Kommunikation bei Basler Stiftung.

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 Maturand und Hobbymoderator bei BSounds auf Radio X

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