Action Orange – vom Rebberg in die Markthalle

Dieser Artikel wurde am 18. September zuerst auf der Internetseite von 

 veröffentlicht. Wir durften ihn übernehmen, Merci! Die ganze Aktion findet im ehemaligen Bajour-Büro in der Markthalle statt.

In weniger als einer Woche durchgegoren. Das ging zackig! Action Orange, der Name ist Programm. Und das Programm gibt’s der Markthalle Basel zu sehen – im Schaufenster, hinter dem sich bis vor Kurzem die Bajour-Redaktion befunden hat.

Von aussen sieht der Orange-Light-District eher unspektakulär aus. Wie ein weisser Plastik-Sarkophag in einem orange beleuchteten Alu-Zelt. Der Schein trügt. Unter dem Deckel dieses Wein-Schreins läuft es rund. Vor allem in der vergangenen Woche. Da haben die für die alkoholische Gärung verantwortlichen Hefen innerhalb von nur sechs Tagen die 92° Oechsle Fruchtzucker der Trauben weggeputzt und zu etwa 13 Vol.-% Alkohol (und Kohlenstoffdioxid) verstoffwechselt.

Einen Blick auf die blubbernde Maische konnte allerdings nur mit etwas Glück erhascht werden – ähnlich wie bei der Fütterung im Zolli. Wegen der Fruchtfliegen musste die gärende Maische (also der Mix aus Most, Beerenhäuten und Kernen) mit einem Deckel geschützt werden. Und das Alu-Zelt darüber sorgte für ein kühles und energie-effizientes Mikroklima. Das orange Licht sorgt für die Show – zusammen mit dem Trauben-Wärter, der die Beeren mit hemdsärmligem Tatendrang zweimal pro Tag vermischt und im eigenen Saft ersäuft hat. Dabei pflügten zwei Arme mit sanften Schwimmbewegungen durch die Maische. Mit dem dritten Arm wurde per Handy fleissig für die Insta-Story dokumentiert – zu sehen drüben 

 (die dieses Jahr leider abgesagt werden mussten). 

Dieses Durcheinander ist wichtig, damit die Gärung smooth und gleichmässig verläuft. Durch das CO2, ein Nebenprodukt der Gärung, werden die Beeren an die Oberfläche geschwemmt und drohen dort auszutrocknen. Das wäre ungünstig und eine unnötige Angriffsfläche für unerwünschte Mikroorganismen. Ausserdem ist die Temperatur im Kern des Bottichs viel Wärmer. Auch deshalb ist ein Ausgleich wichtig – sonst gibt’s ein Donnerwetter. Das ist wie beim Klima.

Surreal sieht er aus, dieser pink-orange Teppich aus kleinen, schrumpeligen Beeren. Samtweich und kompakt. Wenn man die Schrumpeldinger runterdrückt, schäumt es gewaltig. Nachdem die alkoholische Gärung durch ist (und nun die zweite Gärung, der biologische Säureabbau, erfolgt), muss der Kuchen nur noch alle zwei Tage umgewälzt werden. Sonst werden zu viele Gerbstoffe aus den Traubenhäuten extrahiert und unser Baby verbittert.

Ja, die Häute sind noch drin. Wir haben es mit einer Maischegärung zu tun. Und mit der weissen Traubensorte Souvignier Gris. In Kombination ergibt das – einen Orange Wine! Also Weisswein, der wie Rotwein zubereitet wird und durch den Kontakt mit den Häuten eine orange Farbe erhält.

Geerntet wurde am Freitag, 11. September in den Rebbergen der Klus 177 in Aesch. Innerhalb von zwei Stunden haben die Helfer des Markthalle-Teams und der Schweizer Weintage rund 400 Kilo zusammengetragen. Das sollte etwa 300 Flaschen geben. Die biodynamisch kultivierten Trauben sahen nicht nur modellmässig gut aus, sondern waren auch kerngesund. Souvignier Gris ist eine PiWi-Sorte, also eine pilzwiderstandsfähige Neuzüchtung, der keine Traubenkrankheit so schnell auf die Pelle rückt. Deshalb ist sie besonders pflegeleicht und nachhaltig zu bewirtschaften. Und das Wichtigste: Souvignier Gris ergibt richtig guten Wein.

Das zeigt der Orange 2019, mit dem die Macher der Klus 177 sich erstmals auf oranges Terrain begaben. Mit durchschlagendem Erfolg: Die Kleinauflage von 777 Flaschen war im Nu vergriffen und versoffen. Die Ausbeute 2020 wird garantiert grösser ausfallen. Und mit dem Action Orange wird der Klus-Orange zudem noch einen Zwillingsbruder zu Seite haben. Der Unterschied? Der Action Orange wurde nach dem Abbeeren – aka Entrappen – straight in die Markthalle gefahren und dort vergoren.

An der Regio-Ausgabe der Schweizer Weintage in der Markthalle kann der Action Orange zwar noch nicht verkostet werden – sein Vorgänger aus dem Jahr 2019 aber sehr wohl. Ein Grund mehr, sich an die Genusswoche zu begeben, in dem Rahmen die ganze orange Aktion stattfindet.

dauert noch bis 27. September. Und den fertigen Action Orange? Den wird es an den Schweizer Weintagen am 6. und 7. Mai 2021 zu verkosten geben!

Maische Baby, Maische

Action Orange – vom Rebberg in die Markthalle

Bildstrecke

Die schönsten Eindrücke vom feministischen Streik

Parkplatzmisere

«Die Strasse gehört allen»

Gegenvorschlag zu «Basel baut Zukunft»

Beat Jans: «Das war eine grosse Knacknuss»

«Ich muss mich für alle Frauen beweisen»

Vier Frauen in einem Team von rund 25 Mitarbeitenden. Im Handwerksbetrieb ist das viel. «Als ich noch in der Lehre war, zwischen 2010 und 2014, wurde das Thema Frauen auf dem Bau noch nicht so diskutiert wie heute», sagt Julia. Sie ist 29 Jahre alt und arbeitet seit fünf Jahren bei «Kustermartin&co», einem Holzbau- und Architekturbetrieb in Gelterkinden. Auch habe es damals nie so viele Frauen in dem Beruf gegeben wie heute. Julia ist Schreinerin und wollte ursprünglich die Wirtschaftsmittelschule im Bereich Sport machen. 

Nachdem das aber nicht geklappt hat, war klar, dass es etwas Handwerkliches sein muss: «Die Schnupperlehre als Schreinerin war Zufall und im Nachhinein das Beste, was mir passieren konnte.» Bei «Kustermartin&co» leitet Julia heute unter anderem die Schreinerei, plant und hilft auf der Baustelle aus. 

Das Unternehmen teilt sich die Werkstätte mit der Zimmerei «holzwege». Während «Kustermartin» unter anderem ganze Häuser baut, spezialisiert sich «holzwege» auf Restaurierungen, Renovationen und Arbeiten an bestehenden und oftmals denkmalgeschützten Gebäuden.

Die vier Frauen haben viel gemeinsam. Unter anderem, dass sie ihre Entscheidung, Schreinerin oder Zimmerin zu werden, nie bereut haben. «Am Abend zu sehen, was ich gemacht habe, war ein ausschlaggebender Punkt, weshalb ich mich für den Beruf als Zimmerin entschieden habe», sagt Maria. Die 24-Jährige ist über Umwege zu ihrem Beruf gekommen: «Ich hatte nie einen Traumberuf, ich dachte immer, das kommt irgendwann.» Als sie die Fachmatur mit Schwerpunkt Kunst abgeschlossen hatte, besuchte sie den Vorkurs an der Schule für Gestaltung in Basel. «Ich dachte lange, in der künstlerischen Tätigkeit sei mein Zuhause, aber der Vorkurs zeigte mir, dass in diesem Bereich beruflich zu arbeiten nichts für mich ist», sagt Maria. Im Berufsinformationszentrum (BIZ) wurde ihr die Pädagogische Hochschule oder ein Handwerksberuf vorgeschlagen. 

«Für mich war das etwas ganz Neues. Ich habe in meiner Kindheit nie eine Frau auf einer Baustelle gesehen, weder im Umfeld, noch in Kinderbüchern, oder in sonstigen Medien – ​​und so ist es nicht verwunderlich, dass ich mir nie Gedanken darüber gemacht habe, dass das etwas für mich sein könnte.» So entschied sie sich für die Pädagogische Hochschule. Nachdem das nicht klappte, schnupperte sie als Landschaftsgärtnerin, Schreinerin und Zimmerin. Der Beruf als Zimmerin hat ihr gefallen, das Draussen sein, das Handwerkliche, alles hat ihr zugesagt. Bis auf den Betrieb, bei dem sie eine Woche die Schnupperlehre machte. Mit der politischen Einstellung mancher Mitarbeiter kam Maria nicht klar. Aber auch mit der Tatsache, dass «es ein rein männlicher Betrieb war, zuvor war noch nie eine Frau angestellt gewesen». 

Sexistische Sprüche sind keine Seltenheit

So berichtet Maria, wie ihr beim Schnuppern von einem Mitarbeiter einmal erklärt wurde, wie man mit einem Spannset eine Ladung richtig sichert. Ohne mit der Wimper zu zucken, sagte dieser zu ihr: «Ist einfach zu merken; es ist wie bei einer Frau, du musst einfach hinten rein.» Sie sei baff daneben gestanden, habe sich nicht getraut, etwas zu sagen. «Man fühlt sich alleine in so einem Moment», sagt Maria.

Diese Erfahrung hat auch Flavia gemacht. Sie ist seit diesem Januar bei «Kustermartin&co» als Zimmerin angestellt. Ihre Lehre hat sie bei einem anderen Betrieb absolviert. Dort seien sexistische Sprüche Alltag gewesen. Aussagen wie diese gehörten zum Alltag: «Wenn du dich so bückst, musst du dich nicht wundern, wenn ich schaue.» Die 21-Jährige sagt: «Sie wollen nicht hören, dass das falsch ist, es war ja nie böse gemeint.» Sie sei die einzige Frau im Betrieb gewesen, und das blieb auch so, weil unter den Mitarbeitern hiess es, «eine Frau reiche», sagt Flavia. Bei «Kustermartin&co» schätzt Flavia die Zusammenarbeit mit den Frauen sehr: «Ich glaube, wir ticken anders. Schon alleine, wie wir uns ausdrücken. Wir sind bescheidener. Männer erzählen mit Stolz, was sie alles tun, würden sich nie klein machen. Und wir Frauen können alles genau so gut, aber halten uns eher zurück.»

Das bestätigt auch Jorid, die sich mitten in der Lehre zur Zimmerin bei der Nachbarfirma «holzwege» befindet. Die 22-Jährige erinnert sich an eine Staplerprüfung während der Lehre: «Die Jungs dort fanden es alle voll cool, auf diesen Dingern herumzufahren. Und wir wenigen Frauen waren vorsichtig, wollten nichts kaputt machen», sagt sie. 

Jorid findet, diese Rollenverteilung beginne bereits im Kindesalter. Viele ihrer Mitschüler während der Lehre seien bereits als kleine Jungs mit Maschinen in Berührung gekommen. «Und den Mädchen traut man das nicht zu», sagt sie. So würden die Rollen immer wieder reproduziert. 

Auf die Frage nach Wünschen, wie die Zukunft auf dem Bau für sie aussehen könnte, sind sich die vier einig: «Es reicht nicht, einfach mehr Frauen auf Baustellen zu haben. Man kann die Baubranche nicht isoliert vom Rest der Gesellschaft anschauen», sagt Maria. Für einzelne Teams sei es sicher eine positive Veränderung, aber schlussendlich würden sich die patriarchalen Strukturen durch die ganze Gesellschaft ziehen: «Diese Strukturen beeinflussen sich gegenseitig. Und wenn sich nicht die gesamte Gesellschaft verändert, bringt es auch nicht viel, wenn wir mehr Frauen sind», sagt die 24-Jährige.

Sie erzählt, dass sie bei ihrer Schnupperlehre damals das Gefühl gehabt habe, sich beweisen zu müssen: «Und das nicht nur für mich selbst, sondern für alle anderen Frauen auch. Ich wollte mit meinem Ungeschick keine Vorurteile bestätigen. Dieses Gefühl begleitet mich auch heute noch manchmal und setzt mich unter Druck.» Bei Frauen wird kritischer hingeschaut, das bestätigen alle. Julia hat nach Abschluss ihrer Lehre erfahren, dass einer der Lehrmeister zu Beginn ihrer Ausbildung gefunden habe, sie würde das niemals packen. «Als er mir dann zum Abschluss gratulierte, war ich stolz, aber auch traurig. Man hat nicht an mich geglaubt, weil ich eine Frau bin». 

Man hinterfrage bei Frauen mehr, sagt Flavia. «Am Anfang meiner Lehre waren die Jungs nicht kräftiger als ich. Wenn jedoch bei ihnen etwas nicht geklappt hat, wurde gesagt, das komme noch. Bei mir hat man gefragt, ob ich noch könne und ob ich mir sicher sei bei meiner Berufswahl.» Das sei ihr eingefahren. Dass sie immer ein bisschen mehr leisten musste, um gleichwertig angeschaut zu werden. «Wir wollen keine Extra-Komplimente, wenn wir etwas Schweres getragen haben. Wir wollen gleich behandelt werden, wie die Männer in unserem Beruf», sagt Julia. 

Den Vorurteilen im Bauwesen einen Gegenpunkt setzen

Für Tobias Martin, der gemeinsam mit Micha Kuster und Miro Furrer Geschäftsführer ist von «Kustermartin&co», ist klar, dass Frauen im Team den Betrieb besser machen. 

Die hohe Frauenquote in seinem Betrieb hat sich herumgesprochen. «Es ist fast wie ein Gerücht, das im Umlauf ist. Letztens hat jemand Bauteile gebracht und als er Flavia, Maria und Julia gesehen hat, konnte er kaum glauben, dass das mit den vielen Frauen wirklich stimme.»

Für Tobias Martin war es immer wichtig, dass er die Möglichkeit hat, Teilzeit zu arbeiten. Er arbeitet seit der Gründung von «Kustermartin&co» im Jahr 2013 Teilzeit und möchte das auch seinen Angestellten bieten können. Das mache den Betrieb vielleicht auch attraktiver für Frauen, sagt er. Zum Schluss sagt Tobias Martin: «Ich möchte diesen verbreiteten Vorurteilen dem Bauwesen gegenüber einen Gegenpunkt setzen.» 

Handwerksberuf 

 Bajour-Trainee, wissenschaftliche Mitarbeiterin bei INFOREL und noch davor: Universität Basel

 Flora und Fauna im Kannenfeldpark, Gesprächen in Bus und Tram lauschen, dr Dialäggt

 Im Kommunikationsteam des Wissenschaftsfestivals science+fiction

michelle.isler@bajour.ch

Junior Redaktorin

Mail

Linkedin

Michelle Isler

 Learning by doing der beste Weg ist in den Journalismus einzusteigen

 Studienabbrecher und (immer noch) Podcast Host von «ernsthafte Gespräche»

 Die vielfältigen Geschichten der Menschen, die hier leben

LinkedIn

Ernst Field

Laura Ferrari

Stefan Schuppli

Bonvinvant

Die 29-Jährige Julia ist seit bald fünf Jahren als Schreinerin angestellt und übernimmt neben der Arbeit in der Werkstatt auch die Leitung der Schreinerei.