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Von Wollnasen und Gackerhühnern

Was der Kürbis alles kann

Wer braucht schon Fleisch, wenn es Kürbis gibt, dachte sich Bajour-Leser Samuel Sigrist und teilte mit uns sein Rezept für ein Kürbis-Schnitzel.

- Kürbis quer in ca. 2cm-Scheiben schneiden und beidseitig salzen, ca. 5‘ stehen lassen (Kerne rausnehmen versteht sich von selbst)

- Panade vorbereiten. Sesam + Chia + getrockneter Knoblauch + Hafeflöckli / Dinkelschrot + Salz und Pfeffer funktioniert sehr gut.

- Kürbis zuerst in zerschlagenes Ei tunken (bei veganem Wunsch gehts auch ohne, da das Salz etwas Feuchtigkeit aus dem Kürbis gezogen hat), dann in die Panade.

- bei mittlerer bis grösserer Hitze anbraten, bis sie gut sind.

Dazu Herbst-Gerichte: Reis + Pilzsauce oder Rotkraut + Marroni, Spätzli, you name it :)

Für ein Rezept nach Betty Bossi brauchst du einen kleinen Kürbis à 500g, zwei Schalotten und eine Knoblauchzehe, die du zerhackst und in einer Pfanne mit Butter anbratest. Dann giesst du 5 dl Gemüsebouillon dazu zum Aufkochen und lässt die Pfanne so zugedeckt 20 Minuten köcheln. Die Suppe pürierst du dann, gibst 1dl Vollrahm dazu und würzt sie. 

Als Plus kannst du in einer weiteren Pfanne Kürbiskerne und Salbeiblätter anbraten und sie mit einem weiteren Deziliter Rahm – den du vorher geschlagen hast – zur Suppe hinzugeben.

Kürbis-Sugo ist vielseitig – Spaghetti, Pasta oder Risotto passen zum Beispiel dazu. Gärngschee-Mitglied Verena Lässer teilte ihr Rezept:

Für das Brotrezept von Marcel Paa brauchst du folgendes: 200g Kürbis, 50ml Wasser und eine Zimtstange für ein Püree. 190ml Vollmilch, 500g Weissmehl, 40g Butter, 20g Sauerteig, 5g Frischhefe, 8g Salz und 30g Kristallzucker für den Teig. Das Kürbispüree gibst du zum Teig dazu und knetest ihn eine halbe Stunde lang, bevor du ihn ruhen lässt und dann bäckst. Das genaue Rezept findest du 

hier

Kürbisse bieten wunderbare Dessertoptionen – zum Beispiel einen klassischen 

Pumpkin Pie

. Aber die Welt der Kürbisdesserts ist vielseitig. Hier ein Rezept zu Kürbispuddings von Gärngschee-Mitglied Praphatsorn Leu.

6. Die Alternative: Gedämpfte Kürbisstückchen an einer Kokosmilchsauce


Praphatsorn Leu bietet aber auch eine Alternative an, falls du weniger Fan von Pudding bist:

7. Die Empfehlung: Kürbis-Marroni-Salatdressing

Und wenn du dich zu einem Kürbis-Salatdressing inspirieren lassen möchtest, findest du 

Dazu brauchst du: 2 EL Essig, 2 EL Kürbiskernöl, 1 EL Olivenöl und einen halben Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer und Zucker und einen halben Teelöffel Senf.

Bajour-Leser Landert Andres Albert mag die Rezepte von Bianca Zapatka – 

 geht’s zum Beispiel zu ihren Kürbiskuchen. Und er verrät auch, wo es «megafeine Kürbisse» gibt: beim Wasserturm in Allschwil.

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Herbstrezepte

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für jede Situation das richtige dabei haben

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Jeanne Wenger

Fiona Keeling

Stefan Schuppli

Kulturredakteurin bei Tageswoche, bz, SRF Kultur

Die Gipfeli im Damatti, der Schnaps im goldenen Fass, die Seerosen im Beyeler.

Einen anständigen Glacéladen. Nein, auch das Acero reicht meinem verwöhnten Berner Gaumen nicht. (Gelateria, zu Hilf!)

Reporterforum (Vereinsmitglied), Medienfrauen Schweiz, Podcastlab Schweiz (Gründermitglied) 