Mahlzeit

Mit Pizza und Ravioli gegen Foodwaste

Frühling

Freier Tag: Wo soll ich hin? 

Förderklasseninitiative

Laurin ist fröhlich, dann beginnt der Unterricht

Mindestens Mindestlohn

Arbeitest du noch oder lebst du schon?

In eigener Sache

Das Wunder von Bajour

Derfiir und derwiider

Liebe Ökonom*innen, was haltet ihr vom Mindestlohn?

Der Krieg & ich

Ihr seid grossartig, meine lieben Schweizer!

How much is the Sprit?

25 Rappen mehr fürs Benzin – egal?

Gewerbe

Krisenplan für Sexarbeiter*innen

Bruno Manser Fonds

Juristische Dampfwalze gegen Blasrohr

Anti-Kriegs-Konzert in Basel

Pussy-Riot-Aktivistin: «Putins Gang ist eine wehleidige Truppe» 

Bauer sucht Kund*in

Der schmale Weg führt zwischen schneebedeckten, beackerten Feldern am Vita-Parcours vorbei, dahinter liegt der Hof von Felix Gebhardt im Unteren Tiefental zwischen Dornach und Hochwald. Bei der Ankunft kommt der Hofherr gerade aus dem Stall. Kurz hält er inne, es scheint, als hätte er jemanden anders erwartet. «Den Termin hatte ich nicht mehr auf dem Schirm», gesteht der Landwirt, «komm gleich mit, wir sprechen währenddem ich einstreue.»

Wir wollen über überflüssige Kartoffeln und das Konsumverhalten der Menschen in der Region reden. Aber wer über Kartoffeln reden will, das wird klar, muss zuerst die Landschaft kennen. Der Bauer führt durch eine historische und topographische Lehrstunde des Gebiets. «Wir befinden uns in einem Quellenreich des Tafeljuras, gleich unter dem Gempenplateau.» Deshalb sei das Gebiet und der Boden besonders Mineralienreich, erklärt der Demeter-Landwirt, während er das getrocknete Stroh mit der Heugabel auflockert und verteilt. 

Felix Gebhardt bewirtet gemeinsam mit Ursula Kradolfer den demeter-zertifizierten Hof «Untere Tüfleten». Abgesehen von einer Mutterkuhhaltung und einigen Hühnern beackern sie Felder für Kartoffeln und besitzen Obstbäume. 

«Demeter» ist ein weltweit gültiges Label für Nahrungsmittel aus der biologisch-dynamischen Landwirtschaft. Bei dieser Art von Anbau wird ein besonderes Augenmerk auf die Gesundheit des Bodens und das Tierwohl gelegt. Das Label verfügt über strenge Richtlinien.

Wegen dieser Topographie handelt sich bei seinen Feldern um Grünlandgebiet, das eher für den Futteranbau – zum Beispiel eben für Gras – geeignet ist und weniger für den konventionellem Ackerbau . Nichtsdestotrotz kann der Bauer Gemüse in kleinen Mengen ziehen. Für einen kurzen Moment unterbricht uns eine Jungkuh, die das neu ausgelegte Stroh entdeckt hat und ihrer Freude freien Lauf lässt. «20 Aren Kartoffeln bauen wir an», erklärt Gebhardt und lenkt die Aufmerksamkeit wieder auf unser Gespräch. Das sind 2000 Quadratmeter, die etwa sechs Tonnen Knollen ergeben. 

Zu viel, denn Felix Gebhardt wurde zwei Tonnen seiner Kartoffeln nicht weg. Bis ein Aufruf über Social Media Abhilfe schaffte. 

Eigentlich fiel die Bilanz des Schweizer Kartoffel Erntejahrs 2021 

. Nicht so auf dem Hof Untere Tüfleten, «für uns war es eigentlich eine gute Ernte», so Gebhardt. Doch die Nachfrage ist gesunken. Der Landwirt erklärt: Das Konsumverhalten der Bevölkerung habe sich verändert, beobachtet Gebhardt. Viele Leute seien mehrere Wochen im Jahr in den Ferien und deshalb nicht daran interessiert, Grundlebensmittel auf Vorrat aufzustocken – «man bezieht kleinere Mengen für den unmittelbaren Bedarf».

Zum Anderen ändern sich die gesellschaftlichen Umstände. Familien seien mittlerweile kleiner geworden und die Geschlechterverteilung Zuhause nicht mehr vorwiegend traditionell, «auch auf dem Land». Früher gab es «z’Mittag» zuhause im Kreise der Familie, «mittlerweile gibt es rundum Angebote in Schulen wie ein Mittagstisch während die Eltern arbeiten». 

Besonders jene Stammkund*innen, die sich jeweils für einige Monate eindeckten «springen immer mehr ab» und schmerzen einem Betrieb wie den der Familie Kradolfer-Gebhardt besonders. «Das ist die gesellschaftliche Realität», und gleichzeitig die Herausforderung, der sich die Landwirtschaft anpassen muss. 

Zurück zu den Kartoffeln. Gebhardt konnte sie dann doch noch an freudige Menschen verkaufen. Und zwar dank eines Facebook-Posts, den ein Bekannter von ihm verfasst hat: «Die einzigen Demeter-Bauern in Dornach (Kradolfer im Tiefental) bleiben auf ihren Kartoffeln sitzen, (...) Könnten wir Kartoffeln abnehmen oder Abnehmer vermitteln?», hiess es im Beitrag.

Und dann ging es zackzack: «Alles weg» verkündet der Bauer erleichtert, während er die Heugabel zur Seite legt und auf die Uhr schaut: 09:30 Uhr – «Ich bringe gleich noch die letzten Säcke an einen Abnehmer». 

Der Aufruf wurde in die Facebook-Gruppe: «

» gepostet, der mehr als 31’000 Menschen erreicht. Der Beitrag selbst wurde dann 32 weitere Mal geteilt. Eine riesige Reichweite, die innerhalb von wenigen Minuten Sichtbarkeit in der ganzen Region erzeugt. Zwei Drittel der Kartoffeln gingen an ein Bionetzwerk, der Rest an über 15 Interessent*innen, die sich auf den Post gemeldet haben. 

Der Aufruf lässt den Bauern über die sozialen Medien reflektieren: «Die Landwirtschaft hat ihren Kontakt zu Konsumentinnen und Konsumenten über die letzten Jahre verloren», sagt er «eine solche Plattform könnte das ändern.» Besonders weil man merke, dass es einem Teil der Bevölkerung wichtig ist, lokal zu konsumieren. «Die konventionelle Landwirtschaft muss sich nun an die verändernden Bedürfnisse anpassen.»  

Zum Abschluss bleiben wir noch kurz draussen stehen und blicken auf die unteren Felder und Obstbäume. «Jetzt haben wir zwar ein Problem weniger mit den Kartoffeln – aber schau die Zwetschgenbäume.» Felix zeigt auf die bereits blühenden Zwetschgenbäume. Der Schnee der letzten Tage sei kein Problem gewesen, «das brachte wieder etwas Feuchtigkeit» – aber der Spätfrost mache zu schaffen. 

Die Winter sind milder und lassen die Vegetation früher voranschreiten – was die Pflanzen wiederum 

. «Du siehst, wir Bauern haben immer etwas zu schaffen», sagt Felix Gebhardt etwas verschmitzt, ehe er im Lagerraum verschwindet, um die letzten Kartoffelsäcke in den Transporter zu stapeln. 

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🥔🥔 von hier

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Grosser Frust auf grossen Traktoren

Hauptstadt

. Das konzernunabhängige Lokalmedium schreibt über die Geschehnisse in und um Bern.

Wenn es um Landwirtschaft geht, fühlt sich beinahe jeder und jede als Expert*in. Immerhin essen wir alle 

. Wir mögen beim Wandern blühende Magerwiesen.

Und, was wirklich zählt: Wir zahlen Steuern. Wir zahlen Steuern, von denen die Bäuerinnen und Bauern einen gar nicht so kleinen Anteil in Form von Direktzahlungen und Subventionen erhalten. Warum mucken sie jetzt auf? Warum gehen sie mit ihren grossen Traktoren auf die Strassen und treffen sich im Emmental, im Oberland oder im Seeland zu Mahnwachen?

Um das besser zu verstehen, hat die «Hauptstadt» mit einem Demeter-Bauern, einem grünen Parlamentarier und einem Agrarhistoriker gesprochen.

Philipp Zaugg, Geschäftsleiter des Biohofs Zaugg in Iffwil, sagt: «Zuerst wollte ich nicht an die Mahnwache nach Kerzers gehen, die Initiative kam ja von quasi industriellen Betrieben. Aber dann musste ich mir sagen: Was sie fordern, sage ich schon lange: Wir Bauern möchten bessere Planbarkeit, höhere Produktepreise, weniger Bürokratie, mehr Wertschätzung. Warum sollte ich nicht gehen?»

Kilian Baumann, Präsident der Kleinbauernvereinigung und grüner Nationalrat, sagt: «Die Politik der so genannten bäuerlichen Vertreter*innen kommt nicht der Mehrheit der Bauern zugute, sondern den vor- und nachgelagerten Konzernen.»

Peter Moser, Leiter des Archivs für Agrargeschichte, sagt: «Die Agrarpolitik ist deshalb in eine Sackgasse geraten, weil man seit den 1990er-Jahren davon ausgeht, dass sich Ökonomie und Ökologie trennen lassen und unterschiedlich reguliert werden können. Das geht politisch, aber in der agrarischen Praxis funktioniert das nicht, weil sich Produktion und Ökologie gar nicht trennen lassen. Denn in der Landwirtschaft werden Tiere und Pflanzen genutzt, also lebende Ressourcen, die im Produktionsprozess reproduziert werden.»

Über 400 Traktoren kamen vor gut einer Woche in Kerzers zusammen. Es war die grösste bisherige Mahnwache in der Deutschschweiz. Philipp Zaugg fuhr gemeinsam mit zwei anderen von seinem Betrieb auf drei Traktoren nach Kerzers. Dort gab es auch eine Ansprache des SVP-Grossrats Martin Schlup. Politisch nicht Zauggs Linie: «Ich war positiv überrascht, wie er das rüberbrachte. Er sagte Dinge, hinter denen ich auch stehen kann.»Natur vs. KulturStreitpunkt ökologische Auflagen

Philipp Zaugg leitet einen Betrieb, der vor allem Gemüse für die Direktvermarktung herstellt. Die Produktionskosten seien massiv gestiegen in den letzten Jahren, sagt er, gleichzeitig hätten sich die Preise, die er für seine Produkte erzielt, fast gar nicht verändert. «Es war vorher schon eng, aber jetzt ist die Luft bald ganz draussen.»

Dazu muss man wissen: Man wird nicht Landwirt*in, um reich zu werden. Die Wochenarbeitszeit beträgt 52,25 Stunden, der Lohn bewegt sich zwischen 3400 Franken (für landwirtschaftliche Hilfsarbeiter*innen) über etwa 4000 Franken (für Ausgebildete mit Erfahrung) bis maximal etwa 6000 Franken (für leitende Funktionen).

Natürlich gibt es jene Bäuer*innen, die den Hof zum Ertragswert von den Eltern gekauft haben. Aber auch sie müssen für Einkommen sorgen. 

 erwirtschaftete ein Hof im Jahr 2022 im Durchschnitt, pro Vollzeitarbeitskraft waren es 56’100 Franken. Viele Landwirt*innen zahlen keine Miete, da das Wohnhaus zum Hof gehört. Es gibt arbeitsintensive Landwirtschaft, etwa Gemüseanbau oder Milchwirtschaft. Es gibt weniger aufwändige Sektoren wie etwa Mutterkuhhaltung oder Dauerwiesen. Und die Gewinne, die sich in diesen Sektoren machen lassen, unterscheiden sich wiederum und sind auch polit- und wetterbedingten Schwankungen ausgesetzt.

Jede Ausgangslage ist anders, jeder Betrieb ist anders, das macht es so kompliziert.

Der Berner Agrarhistoriker Peter Moser sieht trotzdem Gemeinsamkeiten. «Bauern und Bäuerinnen erfahren im Alltag, dass etwas im Umgang mit der Landwirtschaft nicht stimmt.» Für den Historiker wurzeln die Probleme in den 1990er-Jahren, als die alte, seit dem Ersten Weltkrieg geltende Ordnung durch ein neues Regime abgelöst wurde. Zuvor ging es um die Sicherung der Ernährung, nun sollte die Landwirtschaft primär billiger produzieren und gleichzeitig sogenannte «Ökodienstleistungen» erbringen.

«Die Macht der landwirtschaftlichen Produzenten gegenüber den Abnehmern wurde massiv geschwächt», sagt Moser. Nun gab es zwar Direktzahlungen für Ökodienstleistungen, aber eben auch mehr Markt für die Produkte.

«Verlangt und versprochen wurde: mehr Markt und mehr Ökologie», sagt Peter Moser. Politisch sei dieser Slogan ein Erfolg gewesen und die Reformen seien an der Urne gutgeheissen worden. «Aber in der Praxis geht die Sache nicht auf, weil die Käufer der bäuerlichen Produkte die Preise mit dem Argument drücken können, dass die Bauern ja Direktzahlungen erhalten.»

So bekommen die Produzent*innen von Getreide heute zum Beispiel nur noch sieben Prozent des Brotpreises für ihren Weizen. «Mit den an konkrete ökologische Leistungen geknüpften Direktzahlungen können die Bauern und Bäuerinnen jedoch die steigenden Kosten der Produktion, etwa für Löhne und Saatgut, nicht wettmachen», sagt der Agrarhistoriker.

Und das mag letztlich auch der Grund sein, warum der Demeter-Bauer gemeinsam mit dem SVP-Meisterlandwirt protestiert: Die Machtlosigkeit gegenüber den ungleichen Marktkräften, die Dominanz der Zwischenhändler, wie der bäuerlichen Genossenschaft Fenaco, und den grossen Detailhändlern Coop, Migros, Aldi und Lidl.

Das eint die Bewegung. Was sie trennen könnte, sind die teilweise vernünftigen, teilweise problematischen ökologischen Auflagen. Die einen sehen sie als Klotz am Bein, den man nur dank der monetären Abgeltungen erträgt, die anderen brauchen zwar die monetäre Abgeltung auch, möchten die Ökologie aber ganzheitlicher ins System einbauen.

«Auch in der Schweiz gibt es die Tendenz, dass Interessengruppen die Umweltauflagen in den Fokus nehmen», sagt Kilian Baumann. Der grüne Nationalrat findet, dass mit einer solchen Entwicklung eine rote Linie überschritten würde. «Sobald es darum ginge, Klima- und Artenschutzmassnahmen rückgängig zu machen, würde die momentan breite Bewegung auseinanderbrechen.»«Es ist zu früh»

Baumann vertritt als Bauer im nationalen Parlament nicht die Mehrheitsmeinung der starken landwirtschaftlichen Vertretung. Als Präsident der Kleinbauernvereinigung setzt er sich für ökologische Anliegen wie in der Vergangenheit etwa für die Agrarreform AP22+ oder die Parlamentarische Initiative zur Risikoreduktion bei den Pestiziden ein. Das gefällt dem Bauernverband nicht.

Es erlaubt Baumann aber, unabhängig von dessen Meinung zu politisieren. Auch er findet: «Den Frust hat man sich politisch geschaffen.» Die EU und die Schweiz hätten sich zu Recht dafür entschieden, eine bäuerliche Lebensmittelproduktion zu erhalten. Leider sei das perfekte System dazu bisher nicht gefunden worden. «Mit der ökologischen Reform der letzten vier Jahre sind wir aber wieder ein Stück vorwärts gekommen», gibt er sich zuversichtlich.

Und warum tun die starken landwirtschaftlichen Vertreter*innen nicht mehr? «Die Mehrheit der bäuerlichen Vertreter würde alles durchbringen, wenn sie möchte», sagt Kilian Baumann. Aber viele seien verbandelt mit vor- und nachgelagerten Betrieben, sie würden die Interessen von Chemikonzernen, Grossverteilern oder Versicherungen vertreten. «Die Konzerne machen mit der gegenwärtigen Situation gute Gewinne, an sozialen und ökologischen Reformen haben sie wenig Interesse.»

Für Peter Moser ist eine Erklärung, warum so viele Bauern und einige Bäuerinnen sich aktiv in der Politik engagieren, die, dass sie von der Agrarpolitik im Alltag unmittelbar betroffen sind. Eine andere, weil sie nicht von ihrer landwirtschaftlichen Tätigkeit leben könnten. Ein politisches Amt sei ein möglicher Nebenerwerb.

Aber warum geschieht dann nichts, das die Situation verbessert?

«Weil noch gar keine tragfähigen Lösungen entwickelt worden sind», sagt Historiker Moser. Solange die Gesellschaft Natur und Kultur als zwei unterschiedliche Dinge konzipiere, könne gar nicht nachhaltig Agrikultur betrieben werden.

«Die Leute, die jetzt protestieren, haben nicht nur wirtschaftliche Interessen, sie haben auch Wünsche und Erwartungen – beispielsweise die, dass in der Politik und den Medien sachgerechter über das Potenzial und die Grenzen der Nutzung lebender Ressourcen geredet wird.» Moser findet, jetzt, in der offensichtlichen Krise, «wäre ein guter Moment, um nicht nur zu postulieren, welche Art von Landwirtschaft wir als Gesellschaft wollen, sondern auch um darüber nachzudenken, unter welchen Bedingungen und mit welchen Akteur*innen dieses Ziel zu erreichen wäre.»

Mit anderen Worten: Funktioniert die Auftrennung in landwirtschaftliche Produkte, die dem Markt ausgesetzt sind, und Ökologie, die durch den Staat geregelt wird, überhaupt für die Landwirtschaft? Oder bräuchte es ein System, das Natur und Kultur wieder als eins sehen würde? Es ist eine Frage, die bisher nicht oft diskutiert wurde.

Zurück zu Agrarhistoriker Moser. Laut ihm gibt es in der heutigen Gesellschaft zwar Sympathien für die Landwirtschaft, aber viel wichtiger wäre: Mehr Wissen darüber. Alle seien von der Landwirtschaft betroffen, aber wüssten kaum etwas über sie: «Das schafft jene toxische Mischung aus Unwissen und Betroffenheit, die heute für den Diskurs über das Agrarische in der Öffentlichkeit so charakteristisch ist», sagt er.

Und was erhofft sich Demeter-Landwirt Philipp Zaugg von den Protesten? «Ich wünsche mir, dass die Konsument*innen, aber auch die Industrie und die Grossverteiler mittelfristig merken, dass qualitative und lokal hergestellte Produkte auch etwas kosten», sagt er.

Bauernproteste

Der Spargelretter aus der Stadt

Haas, der Bauer, scheint nicht sehr überzeugt von meinen Fähigkeiten als Spargelstecher. Ich kann es ihm nicht verübeln. Während er wie ein geübter Chirurg einhändig mit einem sauberen Schnitt den Stamm durchtrennt, säge ich mühsam am Stiel der grünen Pflanze. Ich verdächtige Haas, mir absichtlich das stumpfe Messer gegeben zu haben, sage aber nichts. Die Stimmung ist schon so nicht ideal.


Es ist Karfreitag. Haas ist mürrisch, als ich zu ihm ins Auto steige. Ich erhalte sozusagen eine Privatlektion. Er holt mich vom Bahnhof Hölstein im Oberbaselbiet ab, um halb neun Uhr morgens. Ich versuche es mit einem Witz, der mit Händeschütteln anfängt und dem Coronavirus endet, aber Haas schenkt mir statt eines Lächelns nur ein wehmütiges «Joooo». Haas befürchtet, ich sei mehr Schädling als Hilfskraft. Ich fürchte, Haas hat Recht.

Aber auch er weiss: Alles Klagen nützt nichts. Die Spargeln müssen geerntet werden. Unwetter und Krankheiten hin oder her. Auch ein Weltuntergang – und soweit ist man zurzeit nicht davon entfernt – hält den Spargel nicht davon ab, unermüdlich aus der Erde zu treiben. Sobald es im April warm wird, beginnt ein Rennen gegen die Zeit. Bei 17 Grad wachsen die Pflanzen fünf Zentimeter pro Tag. Während eineinhalb Monaten müssen die Spargelbauern deshalb zweimal täglich aufs Feld – am Morgen und am Abend. Und jetzt, wo die Schlagbäume an Europas Grenzen gefallen sind wie Dominosteine, ist die Spargelernte in Gefahr. 

Die Spargeln werden in weiten Teilen der Welt noch immer von Hand gestochen. Jeden Frühling setzt sich deshalb eine riesige Arbeitskolonne in Bewegung, von der Ukraine, Rumänien, Polen, Ungarn und Bulgarien in Richtung Westen, nach Deutschland, in die Schweiz. Jetzt stranden die Erntehelfer*innen an den Grenzen oder laufen bei den Botschaften auf.  

In Deutschland, viertgrösster Spargelproduzent weltweit mit 133'020 Tonnen, drang der Hilferuf der Spargelbäuer*innen bis in die obersten Etagen des Landwirtschaftsministeriums. Kurz darauf die Entwarnung: 80'000 Erntehelfer*innen machen sich in den nächsten zwei Monaten per Flugzeug auf den Weg nach Deutschland. Dass gleichzeitig seit Wochen erfolglos darüber debattiert wird, einige Hundert Asylsuchende aus den völlig engen Auffanglagern in der Ägäis auszufliegen, kam nicht überall gut an. Auf Twitter schrieb jemand: 'Die Würde des Spargel ist unantastbar.'

In der Schweiz ist das Problem der fehlenden Hände auf dem Feld nicht ganz so gross. Gut 780 Tonnen Spargel wird hierzulande auf rund 390 Hektaren angebaut. Forderungen, dass man Asylsuchende, Arbeitslose oder Studenten aufs Feld schicken sollte, fanden kaum Gehör. Dennoch schlugen die Spargelproduzent*innen auch in der Schweiz Alarm. Der Gedanke war schnell gefasst: Ab aufs Feld. Landdienst. Für eine Reportage. Und ein bisschen fürs Vaterland.

«Einige von denen können wir brauchen, andere nicht»

Telefon bei Bauer Wiesner. Er ist einer der grössten Spargelbauern im Baselbiet. Für die Ernte hatte er eigentlich mit 15 Helfern aus Osteuropa geplant. Nun müssen Inländer in die Bresche springen: «75 Leute haben sich freiwillig gemeldet, viele von ihnen haben wegen Corona keinen Job. Einige von denen können wir brauchen, andere nicht.»

Ich habe das Gespräch mit Wiesner noch im Kopf, als mir Bauer Haas das Desinfektionsmittel reicht. Die Abstandsregel haben wir schon im Auto gebrochen. Dann drückt er mir die Gemüsekisten und das stumpfe Messer in die Hand und schickt mich aufs Feld. Mir, dem Städter, stehen ein paar Stunden harte körperliche Arbeit bevor. Mit 15 verbrachte ich eine Schnupperwoche bei einem Landschaftsgarten-Betrieb, seither vermied ich es erfolgreich, meine Muskeln gegen Entgelt zu sehr zu beanspruchen. In der Wiesnerschen Kategorie gehöre ich ganz eindeutig zu den Unbrauchbaren. 

Der Darwinismus im Gemüseregal ist brutal 

Die Faustregel lautet: Ist der Spargel höher als das Messer, wird er gestochen. Ansonsten lässt man ihn noch wachsen. Sind die Spargel zu gross, werden sie ungeniessbar. Fangen sie an zu treiben, sehen sie aus wie verkrüppelte Tannenbäumchen. In die Auslagen der Geschäfte kommen nur die wohl genährten, kraftstrotzenden und lebenstüchtigen. Die mageren werden aussortiert. «Ausschuss», sagt Haas verächtlich zu einem dünnen Stengelchen, das ich ihm präsentiere. 

Dass auf dem Feld nur grüner Spargel wächst, ist für mich als Spargelstecher ein grosser Vorteil. Im Gegensatz zum weissen Spargel wird er oberhalb der Erdoberfläche gestochen. Das kraftraubende, blinde Stochern in der Erde entfällt. Dafür hat der grüne Spargel natürliche Feinde, wie mir Haas erklärt. Zum Beispiel das Spargelhähnchen, das sich im Frühjahr an den Trieben der jungen Pflanzen gütlich tut.

Haas gehört zu den kleinsten Spargelbauern in der Region. Die grossen Produzenten finden sich in Zürich, Thurgau und im Wallis. Im Baselbiet gibt es neben Haas nur eine Handvoll Bauern, die Spargeln anpflanzen. 

«Nicht auf den Spargel treten», schärfte mir Haas noch vor wenigen Minuten ein. Zu spät. Ich habe in einer knappen Stunde wahrscheinlich mehr Schaden angerichtet als das Spargelhähnchen in einer ganzen Saison.

Die Sonne sticht. Wir sind alleine auf dem Feld. Haas, dessen linker Arm seit einem Mofa-Unfall mit 17 gelähmt ist («Frontalkollision mit einem Auto, der Nerv am Ellbogen war augenblicklich durchtrennt»), ist es sich gewohnt. Letztes Jahr hatte er zwar eine Erntehilfe aus dem Ausland. Und eigentlich beschäftigt er wegen der Behinderung auch einen Mitarbeiter. Aber der ist grad mit den Kühen im Stall. 

Und Haas’ drei Töchter haben offenbar andere Ideen, wie man das Osterwochenende verbringt. «Die Kleinste hat mir gestern geholfen, die anderen zwei sind gar nicht begeistert. Was will man machen.» Der Stiefvater, der sonst immer mit aufs Feld gekommen ist, ist 80 und erholt sich von einer Lungenentzündung, die Mutter musste sich vor kurzem einer Hüftoperation unterziehen. Andere Familienmitglieder wollten wegen der Corona-Epidemie nicht kommen. 

Je mehr man sich mit dem Spargel beschäftigt, desto unmöglicher erscheint das Leben ohne. Stichwort Systemrelevanz. In Zürich hat das Spargelfieber in Kombination mit Corona zu einem wortwörtlichen Blockbuster geführt. Im noblen Seefeld reichte die Schlange um den Pop-Up-Spargel-Shop vor Ostern um den ganzen Block herum. Der Amtsschimmel kam wenig später in Gestalt von zwei Polizisten dahergeritten und verbot den Verkauf. Einen Tag später durfte der Verkauf wieder eröffnet werden – mit gebührendem Abstand.

In der Gemüse-Hierarchie nimmt der Spargel eine besondere Stellung ein. Tomaten, schön und gut. Jederzeit verfügbar, aber immerhin mediterranes Flair. Kartoffeln, eindeutig am unteren Ende der Nahrungskette, der Prolet unter den Beilagen. Kohl: Stinkendes Mittelaltergemüse, erträglich nur in der Power-Food-Variante Kale. 

Die Spargel ist die einheimische Diva, die sich nur zu ganz besonderen Gelegenheiten die Ehre gibt. Nicht umsonst wird sie als «Königin der Gemüse» bezeichnet. Ein seltenes Pflänzchen, das sich nur während kurzer Zeit, Mitte April bis Mitte Juni zu erscheinen bequemt. Acht Franken kostet das halbe Kilo bei Haas. Weisse Spargeln werden für bis zu elf Franken das Pfund verkauft. 

Halb 11 Uhr:  Ich habe die Kisten wieder falsch positioniert. Sie bleiben immer auf einer Linie, ein Ausscheren wird nicht toleriert. Aber Haas, mit seinem schiefen Käppi und der blauen Arbeits-Latzhose, nimmt es inzwischen gelassen. Vielleicht hat die Sonne seinen anfänglichen Unmut weggeschmolzen. Überhaupt spricht der Mann plötzlich. Am Telefon, ein paar Tage zuvor, hat er auf Fragen noch einsilbig geantwortet. 

Aus den Augenwinkeln beobachte ich, wie Haas mit grossen Schritten die Spargelkanäle abschreitet. Auch meine Familie bearbeitet vor drei Generationen Land, ich entstamme eine Bauernfamilie im Appenzell. Im Erbgut hängen geblieben ist davon offenbar wenig. Mein Rücken fühlte sich schon nach wenigen Minuten steif an. Meine Knie surren und die Achillessehne ist unter unangenehmer Hochspannung. 

Der Schriftsteller Carl Zuckmayer schrieb: «Wenn du Kartoffeln oder Spargeln isst, schmeckst du den Sand der Felder und der Wurzels Segen, des Himmels Hitze und den kühlen Regen, kühles Wasser und den warmen Mist.» Ich wette, Zuckmayer stach in seinem Leben keinen einzigen Spargel. Immerhin habe ich an gutes Schuhwerk und eine Mütze gedacht. In Pratteln steigt das Thermometer heute auf 25.2 Grad.

Ein Auto nähert sich, hält an. Eine Frau steckt den Kopf aus dem Seitenfenster: «Kann man sie schon essen?» Haas nimmt eine Handvoll, büschelt sie und reicht sie durchs Fenster. Schon die zweite Person, die an Haas' Feld vorbeikommt und nach Spargeln fragt. Ein paar Stunden zuvor spazierte Marisa vorbei. Auch sie erhielt einen Bund. «Zahlen kannst du später.» Man kennt sich hier. 

Marisa schwärmte von Haas' Gemüse und von ihrem Lieblingsrezept: «Sechs Minuten im Dampfkochtopf, dann ein paar Ankeflöckli und etwas geriebenen Sbrinz drüber – es gibt nichts Besseres.» Der Appetit auf Spargel steigt in der Schweiz beständig. Wurden laut dem Branchenmagazin Schweizer Bauer noch in den 1980er-Jahren rund 550 Gramm Spargeln pro Person verzehrt, stieg die Menge bis 2017 auf 1.4 Kilogramm an. Der Spargelanbau wurde nicht zuletzt gefördert durch ein grosszügiges Subventionsprogramm des Bundes.

Warum ist der Spargel so beliebt? Haas richtet sich auf. «Der Spargel ist ein Frühlingsbotschafter. Sobald der Spargelbund im Regal auftaucht, wissen die Menschen: Jetzt ist die dunkle Zeit vorüber.» Der Spargel als Verkünder einer besseren Zeit, als natürlicher, zuverlässiger Zeitmesser. 

Wir steigen ins Auto, Hyundai, FC-Basel-Kleber, eine Delle links hinten, und fahren zum Oberen Bireten, dem Haas'schen Bauernhof. Auf dem Vorplatz wäscht Frau Haas die Spargeln und bündelt sie zu Sträussen von je 500 Gramm. Wir setzen uns an den wettergegerbten Festbank vor dem Eingang. Hass reicht Most aus heimischer Produktion. 

In den nächsten sechs Wochen wird Familie Haas nun zweimal täglich aufs gut 300 Meter entfernte Spargelfeld Spargel stechen gehen, sieben Tage in der Woche. «Eine intensive Zeit, sagt Haas. Stundenlöhner will Haas trotzdem nicht anstellen. «Wir schaffen das schon.» Für mich ist die Arbeit beendet. Ich erbitte um ein Zeugnis von Haas. Er guckt auf die Holzbank und sagt: «Naja, sagen wir, ich war positiv überrascht.» Ich sage, ich hätte es mir schlimmer vorgestellt. «Wart nur. Morgen hast du Muskelkater.» Die Weisheit des Bauerns sollte man nie in Zweifel ziehen.

Landwirtschaft

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Von Stadtgärten, Unkraut und Wildsalat

Die neue Kolumne rund ums Essen aus der Markthalle.

Gina Honauer begrüsst mich vor einem unscheinbaren Haus im Kleinbasel, unweit des Erasmusplatz. Durch einen betonierten Keller gelangen wir in den Innenhof: Zwischen grünen Blättern diverser Kräuter und Büsche blitzen kleine blaue Blüten hervor, die Beete sind von Steinen umrandet. Im Hintergrund hört man Vögel zwitschern, und Bienen summen zwischen den Blüten umher. Das verkehrslastige Quartier hinter den Hausmauern ist sofort vergessen – dank Gina. 

Gina ist Gärtnerin durch und durch. Sie ist für die Arbeit draussen gekleidet, ihren Kopf schützt sie mit einer Mütze vor der aussergewöhnlich warmen Frühlingssonne und möchte lieber ihren Pflanzen und den Bienen den Platz auf Fotos überlassen, statt sich selbst ablichten zu lassen. Nach einer Ausbildung zur Zierpflanzengärtnerin und einem BSc in Umweltingenieurwesen arbeitete sie zuerst ein paar Jahre als Product Manager für Gartenbedarf. Dann entschied sie sich, ihrer Faszination von Permakultur zu folgen und wieder selbst mit den Händen in der Erde zu wühlen.

Während vier Jahren hat sie im Gemeinschaftsgarten Landhof die Projektleitung übernommen und in dieser Zeit ihr Projekt Edibâle gestartet. Edibâle ist eine Wortschöpfung aus «edible» und «Bâle» und fasst Ginas Vision einer essbaren Stadt perfekt zusammen: Nebst dem Wildsalat und den Kräutern, die sie direkt verkauft, kollaboriert sie auch mit Gastrobetrieben und bietet Kurse an für andere Gärtnerbegeisterte.

Wir sitzen während unseres Gesprächs unter einem der grossen Ahornbäume. Ob diese ausser Schatten noch etwas Erntbares produzieren, möchte ich wissen. Als Antwort kniet Gina auf den Boden, wo hunderte kleine Ahorn-Keimlinge ihre Köpfe aus der Erde strecken. «Als sie noch ganz frisch waren, mischte ich sie mitsamt ihrer Wurzeln als Micro-greens in den Salat, jetzt sind sie aber schon zu gross.» Bleiben dürfen sie vorerst trotzdem. Das ist eines von Ginas Prinzipien: Unerwartetes wird mit einbezogen.

Ungeplant war auch die Art und Weise, wie Gina auf diesen Stadtgarten stiess: Sie fand die Fläche zufällig per Inserat und zahlt heute eine kleine Pacht dafür, dass sie den Garten nutzen darf, für den die Bewohner*innen keine Verwendung haben. Daneben bepflanzt sie noch einen Garten im St. Johann und eine Fläche im 4058, rund um die Genossenschaft, in der sie wohnt – dort hat sie zusätzlich einen Wintergarten. Doch ihre Homebase, sagt sie, sei hier, mitten in der Stadt. In diesem Garten kann sie alleine entscheiden, planen und experimentieren.

Als Urban Gardening gilt so ziemlich alles, was die Bewirtschaftung von Flächen im städtischen Raum betrifft: Gemeinschaftsgärten, Guerilla Gardening (also das wilde Säen auf öffentlichen Grünflächen), Dachgärten, Balkonbepflanzung. Die Flächen werden oft – wie auch bei Gina – in Permakultur bewirtschaftet. Permakultur orientiert sich an den natürlichen Zyklen und Abhängigkeiten der Natur. Indem der Ressourcenverbrauch und die Abfallproduktion minimiert werden, entstehen reichhaltige, vielfältige Lebensräume.

Für Gina bedeutet Permakultur langfristig auch weniger Aufwand: sie muss nicht jedes Jahr alles neu ansäen und sich Gedanken machen, was sie wann wo anpflanzen soll. Tomaten zum Beispiel seien nach ihrem Geschmack «zu menschenabhängig»: ansäen, umtopfen, pikieren, die Eisheiligen abwarten und dann hoffen, dass die Schnecken noch was übrig lassen – da ist ein Garten, der seinen eigenen Rhythmus findet viel stabiler im Ertrag. Ein selbst installiertes Bewässerungssystem, das den gesamten Garten bedeckt, nimmt ihr zusätzlich Arbeit ab.

Das Stadtgärtnern habe Ausbaupotenzial, sagt Gina: Es gäbe hier in Basel eigentlich genug Flächen, aus denen man etwas machen könne. In Innenhöfen, auf Dächern, in Hochbeeten oder auf Asphaltplätzen, um nur ein paar Beispiele zu nennen. Wie dieser Garten hier beim Erasmusplatz sind allerdings viele Flächen in Privatbesitz und man braucht entweder Mut, um zu fragen, ob man sie bepflanzen darf, oder aber Glück, wenn die Fläche ausgeschrieben wird – was in der Regel mit Kosten verbunden ist.

Die Pflanzen, die bei Gina wachsen, sind bunt gemischt: Einige wurden bewusst aus Sortenlisten gewählt und bei ausgesuchten Produktionsbetrieben sowie übers Netzwerk von ProSpecieRara bestellt. Da gibt es nebst vielem Einheimischem auch sogenanntes Exotisches wie z.B. Epazote (mexikanisches Bohnenkraut) und Kaki. Andere – die teilweise als Unkraut bezeichnet werden – haben selbständig den Weg in den Garten gefunden und werden freudig geerntet. Sie beobachtet viel und versucht abzuschätzen, wo ein Eingreifen nötig ist. 

Ein bisschen wie bei der Kindererziehung sei das: «Kinder wissen oft sehr gut, was sie brauchen, auch wenn wir Erwachsenen davon ausgehen, es besser zu wissen. Wenn wir die Pflanzen – genau wie die Kinder – ermächtigen, ihren eigenen Umgang mit Situationen zu finden, entwickeln sie oft ungeahnte Fähigkeiten.»

Edibâle ist Teil von Urban Agriculture Basel, das unter anderem vom Kanton unterstützt wird. Die 

 ist ein Zusammenschluss verschiedenster landwirtschaftlicher Projekte in Basel. Es ist Infoportal, Agenda und Vernetzung in einem. Die Plattform wird unter anderem von der Stadtgärtnerei und dem Amt für Umwelt und Energie Basel unterstützt sowie von mehreren Stiftungen, ist jedoch nicht staatlich unterstützt. Ginas Projekt Edibâle ist Teil von UAB, genau wie die Markthalle, foodsharing, Squadra Violi und viele andere, vom Gartenprojekt über Gemeinschaftsküchen zu Anti-Food-Waste-Initiativen. Wer sich fürs Gärtnern und Nachhaltigkeit interessiert, findet hier

Es ist für Gina nie infrage gekommen, irgendwo auf dem Land ein Projekt zu starten, wie es bei anderen Permakulturist*innen oft üblich ist. Am städtischen Umfeld schätzt sie besonders die kleinräumige soziale Vernetzung unter Lebensmittelproduzierenden und -verarbeitenden. Ein weiteres Argument ist die Verfügbarkeit von Bau- und Verbrauchsmaterial – alles ist irgendwo vorhanden. Die Wahrscheinlichkeit, dass jemand im Umfeld ein Dörrgerät ausleihen kann, ist sehr hoch. Und was sie selbst nicht mehr braucht, gibt sie gerne an andere weiter. Manchmal findet man auch Dinge, die man gar nicht gesucht hat, in Ginas Fall mehrere alte Badewannen, die sie zu Beeten oder einem Teich umfunktionierte.

Heute ist bei Gina Erntetag für die Markthalle-Bestellungen. Basilikum, Dost, Knopfkraut, Vogelmiere, Schafgarbe und vieles mehr ist an diesem Tag im Wildsalat (mehr dazu unten) vertreten. Die Hälfte der Kräuter kenne ich nicht, es sind Gewächse, die oft unbeachtet am Strassenrand wachsen. Manchmal ändert die Zusammensetzung des Salates wöchentlich, so viel Verschiedenes wächst an den Standorten der Edibâle-Beeten. Geerntet werden Blüten, Blätter, Knospen, Stiele oder gar Wurzeln, sofern essbar und schmackhaft. Die Pflanzen beschäftigen Gina das ganze Jahr hindurch: wenn sie nicht jätet und erntet, dann plant sie Kurse oder die Umgestaltung von Flächen. Auch wenn sie von ediBâle noch nicht leben kann: Ihr Alltag ist das ganze Jahr hindurch von dem Projekt und der zugrunde liegenden Vision geprägt. 


Die Gartensaison ist in vollem Gange. Für alle, die noch neu starten wollen oder darauf warten, die Setzlinge von der warmen Wohnung raus auf den Balkon oder Garten zu setzen hat Gina noch ein paar Tipps:

1. Überlege, was dich zum Pflanzenanbau antreibt und wie viel Energie du eingeben magst und kannst: Möchtest du ... ein buntes Blumenmeer, um ab und zu Sträusse daraus zu binden? Lebensraum für Kleinlebewesen schaffen? Regelmässig Gemüse ernten? Einfach etwas Wachsendes im Verlauf der Jahreszeit beobachten? Eine grobe Planung hilft, die richtigen Plätze und Pflanzen auszuwählen, rechne aber auch damit, Änderungen geschehen zu lassen. Ginas Einstellung: so undogmatisch sein wie möglich, aber eine Vorstellung vom Ganzen zu haben.

2. Gutes Substrat – also die Erde in der die Pflanzen stehen - ist essentiell. Wichtig ist, dass genügend dauerhaft strukturgebendes Material enthalten ist und – aus ökologischen Gründen – kein Torf verwendet wurde. Passende Mischungen findest du meist im Fachhandel und zwar unter dem Namen «Kübelpflanzenerde» oder «Trogerde». Die im Super- und Baumarkt erhältlichen «Gemüse-, Kräuter- oder Universalerde» taugen leider oft nur für eine Saison (fallen in sich zusammen) und sind teilweise mit Trauermücken belastet. Eine Mischung aus Landerde, Sand, Blähton, Komposterde und etwas Material wie Blätter oder Häcksel hält das Substrat dauerhaft durchlässig und nahrhaft. Kompost findet man in Basel an diversen Kompostplätzen oder du produzierst ihn mithilfe der

3. Wenn du Töpfe verwendest, dann bitte mit Löchern, damit das Wasser unten abfliessen kann. Ansonsten staut sich die Feuchtigkeit und die Wurzeln faulen – egal ob Gemüse, Zimmerpflanze oder Kraut.

Und wenn man keinen Garten hat? Auch auf einem Balkon lässt sich so einiges anpflanzen, Projekte wie 

 sind sogar eigens darauf ausgelegt. Zusätzlich gibt es in der Stadt Basel einige Gemeinschaftsgärten wie beispielsweise im 

 am Hafen, wo man sich einfach den anderen Gärtnernden anschliessen kann. Und auch wenn man Glück haben muss, um so eine eigene Gartenfläche wie sie Gina hat zu finden: Augen und Ohren offen halten ist immer eine Option. Sich mit anderen (zum Beispiel Nachbarn, Arbeitskolleg*innen) zusammentun und nach potenziellen Flächen fragen. Sich einem der vielen offenen Projekte bei UAB anschliessen. 

Gärtnern hat auch einen therapeutischen Effekt: umgraben, wässern, pflegen und den Pflanzen beim Wachsen zusehen hat etwas Meditatives an sich. Und besonders jetzt, wo alles etwas ungewiss ist, ist so ein Beet, Topf oder Garten in der Stadt ein Fixpunkt im Alltag. Wenn dann noch Bienen summen und Vögel zwitschern, so wie hier im Kleinbasel, ist Urban Gardening auch Erholung pur.

Wer Ginas Wildsalat probieren möchte, findet ihn hier:

Reis / Goldhirse / Buchweizen oder ähnliches gemäss Anleitung kochen
 	 	
in der Zwischenzeit eine Hand voll Wilder Salat waschen und mit einer Küchenschere etwas klein schneiden
 	 	
mit einem feinen Nussöl* und Salz unter den frisch gekochten Reis o.ä. mischen
 	 	
Nach Belieben mit einer handvoll gerösteter Kerne/Nüssen ergänzen

Variante für noch schnellere: die leicht zerkleinerten Blätter auf eine, mit Butter bzw. Nussmus beschmierte, Brotscheibe legen (zuvor evtl. leicht salzen) → geniessen

*Olivenöl ginge auch, lässt jedoch den Wilden Salat bitterer schmecken.

Zur Autorin: Eliane Hofstetter arbeitet im Kommunikationsteam der Markthalle.

Wie geht bio & lokal in Basel?

Wie geht's eigentlich den Bäuer*innen während der Pandemie?

Ein Facebookpost in der Gärngschee-Gruppe lässt aufhorchen. Da werden Abnehmer*innen für Kartoffeln gesucht, welche wegen der Pandemie sonst auf dem Kompost landen würden. Was passiert da? 

Zunächst vor allem in meinem Kopf! Ah. Anti-Food-Waste. Solidarität. Ökologisch höchst sinnvoll! – denkt die romantische Städterin mit reichlich urbaner Arroganz in mir. Die grüne Klimawelle ist auf dem Land angekommen. Dank der Pandemie! Hurra. Aber wie wirkt sich die Pandemie auf die Landwirt*innen Basels aus? 

Ich rufe im Zentrum Ebenrain für Landwirtschaft an. Johanna Gysin arbeitet dort in der Abteilung Produktion und Markt und erklärt mir, was bauernbetriebswirtschaftlich pandemierelevant ist: Grundsätzlich muss man zwischen drei Arten des Absatzes von Landwirtschaftsprodukten unterscheiden. 

Soweit zum Gemüse. Und was ist mit den Milchkuhbetrieben? Wie geht es denen, die Obst anbauen, wie den Weinbauern?

Johanna Gysin verweist mich an den Weinbauern Daniel Wiedmer, der einen Weinbetrieb führt: Den Zelglihof in Sissach. 

Daniel Wiedmer, wie lief’s die letzten 12 Monate?

Ja, diese Pandemie hat uns schon getroffen. Unser Umsatz ist um etwa 60% eingebrochen. Trotzdem können wir uns einrichten. Normalerweise haben wir neben dem Hof noch eine kleine Wirtschaft, den Zelglihof, wo viel von unserem Wein ausgeschenkt wird.

Und auf dem sind Sie jetzt wegen Corona sitzen geblieben?

Grundsätzlich ist der Markt für Wein sowieso schon übersättigt. Es gibt tendenziell eher zu viel Wein auf dem Markt und es ist schwierig, den Markt zu vergrössern. Und was die Leute in der Gastronomie an Wein getrunken haben, werden sie bestimmt nicht zu Hause einfach trinken.

Und was machen Sie jetzt damit? Selber trinken, in Kleinstgruppen an der frischen Luft?

Nein. Wir brauchen gerade eigentlich einfach mehr Lagerplatz. Wein ist in dieser Hinsicht ja praktisch, das ist nichts, was verfault oder was man unter sonstigem Zeitdruck loswerden muss. Eventuell brauchen wir noch ein zusätzliches Lager, aber da hoffen wir jetzt mal nicht drauf. Wir müssen halt einfach in unserem jetzigen Lager «chli bige».

Ok. Weinbauer Gysin stimmt also auch nicht auf das «Gejammer» ein, das man Bäuer*innen pauschal nachsagt. Den nächsten Halt auf meiner Agro-Tour d’horizon mach ich bei Ivon Karle. Sie ist Bäuerin auf dem Maienbühl in Riehen, ein Biobetrieb am äussersten Zipfel des Kantons Basel-Stadt.

Ivon Karle, wie haben Sie den Ausfall des Gastroabsatzes kompensiert?

Wir liefern eigentlich gar nicht an Gastronomiebetriebe, vor allem aus dem Grund, dass wir unsere Kartoffeln zum Beispiel nicht waschen. Da haben wir nicht die Infrastruktur dafür. In vielen Gastrobetrieben werden gewaschene Kartoffeln eingekauft, das geht schneller zum Rüsten.

Dann ist es bei Ihnen ohne grosse Einbussen gelaufen?

Ja. Es lief eher gut in letzter Zeit. Das ist pures Glück. Das war jetzt nicht so, dass wir besonders clever waren oder so. Wir haben hier auf dem Hof eine kleine Station, in der wir Milch und Eier verkauft haben. Dadurch, dass die Leute mehr im Umkreis spazieren gehen, haben wir eher an Laufkundschaft gewonnen. Zu uns kann man nicht mit dem Auto hochfahren. 

Ich sehe wirklich in der Landschaft, dass mehr Leute am Spazieren sind. Da gibt es auch eine Kehrseite dazu und zwar, dass die Leute manchmal auch mitten in den Feldern sind. Das ist ein Problem: Wir säen gerade frisch an und die Leute trampeln über die Felder.

Aber so schlimm ist das doch nicht? Oder fällt der Flurschaden wirklich ins Gewicht?

Wir hatten letztes Jahr einen ziemlichen Landschaden dadurch. Andere Bauern haben das Problem auch. Wir haben auch Leute angesprochen und sie gefragt, ob sie sehen, dass sie gerade über ein frisch ausgesätes Feld laufen. Den Meisten ist es nachher unangenehm, die haben das einfach nicht gecheckt und haben es sich nie überlegt. Dann gibt es natürlich auch einzelne, die verärgert sind.

Was haben die Direktkauf-Städter*innen sonst noch angestellt?

Picknick auf dem Weizenfeld mit Decke – das war neu. Die Leute sind mehr dort draussen, wo sie leben und es sind halt auch Leute draussen, die sonst nicht so in der Natur sind. Gerade als der Zolli und alles geschlossen war, haben wir einen grossen Unterschied gemerkt. Ich weiss nicht, ob dieses Interesse für die Natur nachhaltig ist, ich nehme das unterschiedlich wahr. Bei gewissen Leuten habe ich das Gefühl, dass die jetzt mehr hier in der Gegend unterwegs sein werden und auch näher an der Natur sind, bei gewissen Leuten denke ich, dass die wahrscheinlich nicht mehr so oft spazieren werden, sobald die Pandemie vorbei ist.

Glauben Sie, das Gefälle Stadt-Land wird etwas kleiner, wenn das Verständnis füreinander wächst?

Was mir gerade eher Sorgen bereitet, sind die beiden kommenden Abstimmungen, die Trinkwasser- und die Pestizidinitiative. Ich habe das Gefühl, das wirft ein sehr schlechtes Licht auf die Landwirtinnen und Landwirte. Weil so gesprochen wird, als würden die Bäuerinnen und Bauern eigentlich nicht zu den Tieren und zur Umwelt schauen. Mir macht das etwas aus. Auch wenn wir einen Biobetrieb haben und wir uns dadurch immer noch distanzieren können. 

Ich glaube die Leute, die regelmässig hier sind, die sehen, wie wir verantwortungsvoll mit unserem Land und unseren Tieren umgehen. Aber diejenigen, die weit weg leben und keinen Bezug zur Landwirtschaft haben, die verstehen das vielleicht etwas weniger. Wir stimmen gegen die Initiative, auch wenn wir natürlich grundsätzlich auch dagegen sind, dass immer mehr Pestizide in unsere Landschaft gekippt werden. Die Initiative ist zwar eine gute Idee, aber sie ist schlecht ausgearbeitet. Sie zielt nämlich nur auf die Produktion. Die Verarbeiter, Grossverteiler und Konsumenten müssten auch eingebunden werden. Wir sind biologische Bauern, sind aber trotzdem gegen die Initiative in dieser Form.

Und was sollten wir aus der Pandemiezeit mitnehmen?

Generell finde ich es toll, dass wieder mehr Leute draussen unterwegs sind. Viele Leute aus der Stadt und auch junge Leute sind gekommen. Wir sind ja ganz in der Nähe der sogenannten eisernen Hand, das ist der schweizerische Zipfel, der nach Deutschland ragt, wo der Grenzverlauf immer noch unverändert durch Grenzsteine markiert ist. Viele Leute sind hier auch vorbeispaziert und haben gefragt, wo denn jetzt diese Steine seien. Die Corona-Situation ist natürlich grundsätzlich überhaupt nicht toll, aber das ist schön. Hier oben bei uns in der Ecke gibt es viel mehr Leben.

Stadt/Land

Annekäthi und die Kirschbäume

Prallgefüllte Bäume am Dorfrand von Metzerlen tuns kund: Es ist Chirsi-Zeit. Rund 200 dieser Bäume gehören Annekäthi Schaffter. In früheren Sommern stellte ihre Familie jeweils 5–10 Personen allein für die Ernte dieser kleinen Früchte an. Heute ist das anders. Weshalb, erzählt die 35-Jährige auf der Terrasse ihres Elternhauses. Annekäthi sitzt im Schatten und hat die Füsse auf den Stuhl hochgezogen. Ihre Schuhe könnten auch einer Wanderin gehören. 

Seit über 260 Jahren führte ihre Familie den «Chirsgartehof», bis Annekäthi 2019 die Betriebsleitung übernahm. Und damit auch die Verantwortung. Dass sie einmal die Familientradition weiterführen würde, war für Annekäthi aber nicht immer klar. Ihre vier Brüder gingen andere Wege, studierten oder machten Ausbildungen ausserhalb der Landwirtschaft. Auch Annekäthi studierte, Altertumswissenschaften und Osteuropäischen Kulturen an der Uni Basel, und unterrichtete währenddessen mehrere Jahre Latein. 

An den Wochenenden und in den Ferien arbeitete sie jeweils bei ihren Eltern. Irgendwann stellte sich dann die Frage, wie es mit dem Hof weitergehen soll. «Dann habe ich realisiert, dass ich ja gar nicht mehr hierherkommen könnte, zum Arbeiten und zum Sein, wenns niemand übernimmt», erzählt sie. Dann sei «zimmli schnell» klar gewesen, dass sie das machen will. 

Annekäthi spricht mit ruhiger, unaufdringlicher Stimme und nimmt ab und zu einen Schluck Kaffee. Sie wirkt bescheiden. Ihre Arme liegen locker auf der Armlehne. «Meistens bin ich schon relativ entspannt», bestätigt Annekäthi und lacht. Trotz der anstrengenden Arbeit, den langen Tagen, der Verantwortung. Zum Hof gehören neben Obstbäumen – insgesamt 300, ⅔ davon sind Kirschen – auch Kühe, Getreidefelder und ein kleiner Laden mit allerhand Eigenprodukten. 

Die Eltern Schaffter arbeiten noch heute mit, die Mutter vor allem im Laden, der Vater draussen und bei den Kühen. «Wenn dus gerne machst, ist es nicht so viel Arbeitszeit. Und ich mach oft auch nicht ewigs, wenn ich nicht muss.» Sie grinst. Klar, wenn man zum Beispiel heuen müsse und zu den Wochenenden hin werde es meist streng, aber, findet Annekäthi und zuckt mit den Schultern, «das isch eigentlich ame au no schön.» Sie hätten nicht regelmässig 12-Stunden-Tage. Wie gesagt: bescheiden.

Aber jetzt mal Klartext: Die Arbeitsbedingungen in der Landwirtschaft sind kein Zuckerschlecken. Gemäss 

 arbeiten Landwirt*innen durchschnittlich 54 Stunden pro Woche, Ferien sind rar. Zukunftsängste und Geldsorgen sind zwei der Gründe, weshalb die Suizidrate unter Bäuer*innen 

 ist. «Solche Fragen treiben mich weniger um», sagt Annekäthi. «Ich glaube, bei meinen Eltern war das happiger, sie mussten viel investieren, neu bauen, hatten Kinder. Das habe ich jetzt alles nicht.» 

Ja, räumt sie ein, viel Planungssicherheit habe sie eigentlich nicht. «Aber das Gute ist, dass ich nicht einen grossen Betriebszweig habe, von dem alles abhängt. Mit der Direktvermarktung im Hofladen kommen wir gut durch.» 

Auf dem Weg zu den Chirsibäumen geht Annekäthi am Laden vorbei. Am Stand draussen rückt sie schnell die Sirupflaschen zurecht, die von Hand beschrifteten Etiketten nach vorne, sortiert die Tüten mit verschiedenen Broten und Zöpfen. Im kleinen Raum nebenan: Konfitüren und Kompott, aber auch Kräutersalze und Würste. 

Angefangen hat das alles vor etwa 25 Jahren – und das hat durchaus mit einer Entwicklung zu tun, die die junge Landwirtin noch heute beschäftigt. Damals begann ihre Mutter, die hofeigenen Zwetschgen zu Konfi zu verarbeiten, weil sie diese nicht mehr an den Grosshandel verkaufen konnte. Mittlerweile ist das auch bei anderen Erzeugnissen so, jüngstes Beispiel: Hochstammkirschen.

Seit einigen Jahren werden in den Läden vor allem grosse Kirschen nachgefragt. «Allein schon deshalb hatten wir immer viel Ausschuss», erzählt Annekäthi. Zudem seien die Kirschen von den Hochstammbäumen relativ heikel beim Transport und in der Lagerung. Das grösste Problem seien Kirschessigfliegen. Die kleinen Insekten legen ihre Eier in die reifen Früchte, sowohl wenn diese noch am Baum hängen, als auch wenn sie bereits gepflückt sind. Aus den Eiern schlüpfen kleine Würmchen. In relativ kurzer Zeit werden die Kirschen sauer. Das Problem ist beachtlich: «Manchmal muss man deswegen die Hälfte der Ernte wegwerfen.» Das heisst auch, dass es für Produzent*innen wie Annekäthi schwierig ist, vorauszusagen, wie viel Ernte sie haben werden. Denn wie viele Kirschen schon am Baum betroffen sind, merkt man erst, wenn man sie in die Hand nimmt. 

Bei den Bäumen angekommen, demonstriert Annekäthi: «Man kann sie so ein bisschen drücken. Schau, da kommt jetzt Saft aus diesem kleinen Loch.» Das Chirsi ist «gestochen», der Wurm drin. Die Landwirtin steigt auf die Leiter, pflückt hampfelweise Kirschen und prüft eines nach dem anderen. Viele davon landen auf dem Boden. «Das auch, das auch», murmelt sie. 

Für dieses Fliegenproblem gibt es eine Lösung: Kirschbaum-Anlagen. Die dort angepflanzten Bäume sind dicht in Netze eingepackt. Auch davon gibts in der Region um Metzerlen einige. Diese Art des Anbaus ist zwar kostspielig, hat aber viele Vorteile: Die Bäume können dichter aneinander wachsen – Hochstammbäume brauchen einen Abstand von zehn Metern –, man muss zum Ernten nicht so hoch auf eine Leiter steigen, und die Netze schützen die heiklen Früchte vor dem Wetter und halten Insekten fern. 

«Diese Kirschen werden nun im Grosshandel bevorzugt und wir können unsere deshalb nicht mehr so gut verkaufen», erzählt Annekäthi. Aber sie will nicht miesepetrig sein: «Jetzt stellen wir halt weniger Leute ein, machen die Früchte ein und können so einen Teil gut loswerden.» Ausserdem verkaufen sie die Ernte auf dem Hof, manchmal auch an die türkischen Lädeli in Basel. «Diese Entwicklung ist für uns nicht so gravierend», sagt die 35-Jährige. «Aber schade ist es schon. Und für uns ist auch biz eine Identitätssache, weil die Chirsi früher so zu unserem Hof dazugehört haben.» 

Müssen die Bäume, wenn sich der Markt weiter in die gleiche Richtung entwickelt, also bald etwas anderem weichen? «Neinei», winkt Annekäthi lächelnd ab. Es gebe immer noch viele Leute, die Hochstammfrüchte schätzen würden und dafür extra zum «Chirsgartenhof» kommen. «Zudem stehen die Bäume ja auf unseren Weiden, spenden den Kühen also immer noch Schatten und bieten vielen Tieren und Insekten einen Lebensraum. Im Weg sind sie jedenfalls nicht.» 

Annekäthi winkt zum Abschied, ihr Gemüsegarten ruft. Nach einem frühzeitigen Feierabend klingt das nicht. Aber deshalb ist sie auch nicht Landwirtin geworden.

Als Bajour-Member darfst du reden, wie dir der Schnabel gewachsen ist.

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Holy Moly Macaroni

Gärngschee verteilte kiloweise Lebensmittel an 160 Basler*innen 

Klimaretterin Kuh

Artikel ist am 15.06.2022

 zuerst bei Die Tageszeitung taz erschienen. 

Die taz

 gehört wie Bajour, Hauptstadt, tsüri und Kultz zu den verlagsunabhängigen Medien.

Christine Bajohr zeigt auf den Hang hinter ihrem Bauernhaus: «Wenn das mit dem Klimawandel so klappt, wie wir uns das vorstellen, dann können wir da oben bald Wein anbauen», sagt sie. Eine wie Bajohr darf sich so eine Prise Sarkasmus zwischenrein schon mal erlauben, denn die Gefahr, dass er bei ihr in Fatalismus umschlägt, ist nicht sehr hoch. Im Gegenteil: Sie stemmt sich ja mit aller Kraft gegen das, was da auf sie zukommt – und wenn’s der ganze Berg ist.

Natürlich will Christine Bajohr trotz der schönen Hanglage ihres Hofs, des 

, hier im Oberallgäu keinen Wein anbauen, sondern weiterhin Milchwirtschaft betreiben. Doch es wird nicht gerade leichter. Der Klimawandel ist hier längst angekommen. Mit einigen Mitstreitern will die Bäuerin jetzt auf ihrem und ein paar anderen Höfen zeigen, was man vielleicht noch alles anders machen kann in der Landwirtschaft, wie man die Sache vielleicht noch drehen kann.